Griechische Souvlaki-Spieße vom Grill

Holzspieße, falls verwendet, in eine Schale mit Wasser legen und mindestens 30 Minuten einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Wartezeit 30 min

Schweinenacken in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und zu dicke Fettränder nach Wunsch etwas entfernen, aber etwas Fett am Fleisch lassen – das hält die Souvlaki saftig.

Für die Marinade Olivenöl in eine große Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Öl geben. Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein hacken und hinzufügen.

Griechischen Joghurt (falls verwendet), Oregano, Thymian, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zucker bzw. Honig zur Marinade geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen und alles gut verrühren.

Fleischwürfel zur Marinade in die Schüssel geben und gründlich mischen, bis alle Stücke gleichmäßig umhüllt sind. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, besser 4–8 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für optionale Gemüsespieße oder als Beilage die Paprikaschoten entkernen und in grobe Stücke schneiden. Rote Zwiebel schälen und in grobe Stücke oder Spalten teilen. Beides mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Hauch Oregano mischen.

Den Grill (Gas, Holzkohle oder Grillpfanne) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es etwas Temperatur annimmt, während der Grill heiß wird.

Wartezeit 15 min

Marinierte Fleischwürfel dicht, aber nicht zu fest, auf die Spieße stecken. Anfang und Ende jeweils mit etwas größerem Stück Fleisch abschließen, damit nichts herunterrutscht.

Wer möchte, kann abwechselnd Fleischwürfel und Stücke von Paprika und Zwiebel auf die Spieße stecken, oder das Gemüse separat auf eigene Spieße geben.

Souvlaki-Spieße auf den gut vorgeheizten, geölten Grillrost legen. Bei mittelhoher Hitze von allen Seiten insgesamt etwa 8–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen gerade durch, aber noch saftig ist.

Wartezeit 12 min

Gemüsespieße (falls vorhanden) am Rand des Grills mitgaren, bis sie leicht gebräunt und angenehm bissfest sind.

Wartezeit 8 min

Fladenbrot kurz auf dem Grill oder im Ofen erwärmen. Tzatziki bereitstellen, Zitrone in Spalten schneiden. Souvlaki mit Brot, Tzatziki, Zitronenspalten und eventuell mit einem Faden Olivenöl und etwas Oregano bestreut servieren.