Melanzane grigliate – gegrillte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern
Originalname Melanzane grigliate
Dünn aufgeschnittene, gegrillte Auberginen werden in einem aromatischen Dressing aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und frischen Kräutern mariniert. Dieses einfache italienische Antipasto schmeckt lauwarm oder kalt, passt perfekt zu Brot, gegrilltem Fisch oder Fleisch und eignet sich auch als Topping für Sandwiches und Salate.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen waschen, Enden abschneiden und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Brett oder Blech legen.
800 g Auberginen -
Auberginenscheiben leicht mit Meersalz bestreuen und 15–20 Minuten stehen lassen, bis sich ein wenig Flüssigkeit auf der Oberfläche zeigt. Dadurch werden Bitterstoffe reduziert.
Wartezeit 20 min
Meersalz (nach Geschmack) -
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken. Beiseitestellen.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g frische Petersilie 5 g Frische Basilikumblätter -
Die ausgetretene Flüssigkeit von den Auberginenscheiben mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen. Grill (oder Grillpfanne) auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
800 g Auberginen -
Auberginenscheiben auf beiden Seiten dünn mit etwas Olivenöl einpinseln. Sie sollen glänzen, aber nicht im Öl schwimmen.
60 ml Olivenöl, extra nativ -
Auberginen auf den heißen Grill legen und je Seite etwa 3–4 Minuten grillen, bis sie weiche Grillstreifen haben und innen zart sind. In mehreren Durchgängen arbeiten, falls nötig. Fertige Scheiben auf eine Platte legen.
Wartezeit 15 min
800 g Auberginen -
Für das Dressing das restliche Olivenöl mit Zitronensaft und optional Balsamico in einer kleinen Schüssel verrühren. Gehackten Knoblauch, Petersilie, Basilikum sowie Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
60 ml Olivenöl, extra nativ 2 Stück Knoblauchzehen 5 g Frische Basilikumblätter Meersalz (nach Geschmack) 10 g frische Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 20 ml Zitronensaft, frisch gepresst 10 ml Balsamico-Essig (optional) 1 g Chiliflocken (optional) -
Die noch warmen Auberginenscheiben in eine flache Schale schichten und jede Lage mit etwas Dressing beträufeln, sodass alle Scheiben benetzt sind.
20 ml Zitronensaft, frisch gepresst 800 g Auberginen 60 ml Olivenöl, extra nativ 1 g Chiliflocken (optional) 2 Stück Knoblauchzehen 10 ml Balsamico-Essig (optional) 5 g Frische Basilikumblätter 10 g frische Petersilie -
Auberginen mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, gelegentlich die Scheiben etwas wenden, damit sie das Dressing gleichmäßig aufnehmen. Danach lauwarm oder kalt servieren, bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 30 min
Meersalz (nach Geschmack) 800 g Auberginen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
Utensilien
- Flache Schale oder Platte
- Schneidebrett
- Küchenpinsel
- Küchenpapier
- Schüssel für Dressing
- scharfes Messer
- Grill oder Grillpfanne
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