Cremige Bärlauch-Aioli ohne rohes Ei

Name: Cremige Bärlauch-Aioli ohne rohes Ei
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett), zimmerwarm für bessere Emulsion; 120 g Mayonnaise, gute Qualität, ohne Eigeschmack von Senf; 40 g Bärlauch, frisch, gewaschen und gut trockengetupft; 20 g Olivenöl, mild, extra vergine, nicht zu bitter; 15 g Zitronensaft, frisch gepresst; 10 g Dijon-Senf; 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett), optional, für etwas leichtere Konsistenz; 1 Stk Knoblauchzehe, mittelgroß; bei sehr mildem Knoblauch 2 Zehen; 4 g Salz, oder nach Geschmack; 2 g Zucker, oder Honig, zum Abrunden der Säure; 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Diese cremige Bärlauch-Aioli kommt ganz ohne rohes Ei aus und ist damit besonders sicher und unkompliziert zuzubereiten. Frischer Bärlauch sorgt für ein intensives Knoblaucharoma, das durch Zitronensaft und etwas Senf perfekt ausbalanciert wird. Griechischer Joghurt und etwas Mayonnaise verleihen der Aioli eine samtige, aber dennoch leichte Konsistenz. Ideal als Dip zu Ofenkartoffeln, Grillgemüse, Brot, Fisch oder als aromatischer Aufstrich für Sandwiches und Burger – ein Frühlingsklassiker, der nach Kräutergarten duftet.

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KI generiert Vegetarisch

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
15 min: Vorbereitung
0 s: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Bärlauch-Aioli

griechischer Joghurt (10 % Fett) zimmerwarm für bessere Emulsion 200 g
Mayonnaise gute Qualität, ohne Eigeschmack von Senf 120 g
Bärlauch frisch, gewaschen und gut trockengetupft 40 g
Olivenöl, mild extra vergine, nicht zu bitter 20 g
Zitronensaft, frisch gepresst 15 g
Dijon-Senf 10 g
Naturjoghurt (3,5 % Fett) optional, für etwas leichtere Konsistenz 50 g
Knoblauchzehe mittelgroß; bei sehr mildem Knoblauch 2 Zehen 1 Stk
Salz oder nach Geschmack 4 g
Zucker oder Honig, zum Abrunden der Säure 2 g
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1 g

Utensilien

Schüssel oder Mixbecher
Zitruspresse
Schneidebrett
Kochmesser
Salatschleuder oder Küchenpapier
Stabmixer mit hohem Becher oder Standmixer
Schälchen oder Schraubglas zum Servieren/Aufbewahren
Teelöffel und Esslöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Bärlauch gründlich waschen, dicke Stielenden entfernen und die Blätter gut trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen. Den Bärlauch grob in Stücke schneiden, damit er sich später besser pürieren lässt. Knoblauchzehe schälen, den harten Strunkansatz entfernen und grob hacken.

40 g Bärlauch (frisch, gewaschen und gut trockengetupft) 1 Stk Knoblauchzehe (mittelgroß; bei sehr mildem Knoblauch 2 Zehen)
Griechischen Joghurt, eventuell Naturjoghurt und Mayonnaise in eine hohe Rührschüssel oder den Becher des Pürierstabs geben. Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

15 g Zitronensaft, frisch gepresst 2 g Zucker (oder Honig, zum Abrunden der Säure) 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett) (zimmerwarm für bessere Emulsion) 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) (optional, für etwas leichtere Konsistenz) 10 g Dijon-Senf 120 g Mayonnaise (gute Qualität, ohne Eigeschmack von Senf) 4 g Salz (oder nach Geschmack)
Gehackten Bärlauch und Knoblauch zur Joghurt-Mayonnaise-Mischung geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, bis keine groben Stückchen mehr sichtbar sind und die Masse hellgrün und relativ homogen ist.
Jetzt das Olivenöl langsam in dünnem Strahl zur Bärlauchcreme geben und dabei kontinuierlich weiter pürieren, sodass eine leicht emulgierte, cremige Aioli entsteht. Zwischendurch die Konsistenz prüfen: Sie sollte löffelstreichfähig, aber noch leicht fließend sein.

20 g Olivenöl, mild (extra vergine, nicht zu bitter)
Die Bärlauch-Aioli abschmecken: Bei Bedarf etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Zucker hinzufügen, bis Säure und Würze ausgewogen sind. Wenn die Aioli zu dick ist, teelöffelweise etwas Wasser oder Naturjoghurt unterrühren; ist sie zu flüssig, 1–2 EL griechischen Joghurt ergänzen und nochmals kurz pürieren.
Die fertige Bärlauch-Aioli in ein sauberes Schälchen oder Schraubglas füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entwickelt. Vor dem Servieren nochmals umrühren und bei Bedarf nachwürzen. Gekühlt servieren.

Wartezeit 30 min