Cremige Bärlauch-Aioli ohne rohes Ei

Schritte

1. Schritt 1

   Bärlauch gründlich waschen, dicke Stielenden entfernen und die Blätter gut trocken tupfen oder in einer Salatschleuder trocknen. Den Bärlauch grob in Stücke schneiden, damit er sich später besser pürieren lässt. Knoblauchzehe schälen, den harten Strunkansatz entfernen und grob hacken.

   40 g Bärlauch (frisch, gewaschen und gut trockengetupft) 1 Stk Knoblauchzehe (mittelgroß; bei sehr mildem Knoblauch 2 Zehen)
2. Schritt 2

   Griechischen Joghurt, eventuell Naturjoghurt und Mayonnaise in eine hohe Rührschüssel oder den Becher des Pürierstabs geben. Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

   15 g Zitronensaft, frisch gepresst 2 g Zucker (oder Honig, zum Abrunden der Säure) 200 g griechischer Joghurt (10 % Fett) (zimmerwarm für bessere Emulsion) 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) (optional, für etwas leichtere Konsistenz) 10 g Dijon-Senf 120 g Mayonnaise (gute Qualität, ohne Eigeschmack von Senf) 4 g Salz (oder nach Geschmack)
3. Schritt 3

   Gehackten Bärlauch und Knoblauch zur Joghurt-Mayonnaise-Mischung geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, bis keine groben Stückchen mehr sichtbar sind und die Masse hellgrün und relativ homogen ist.

4. Schritt 4

   Jetzt das Olivenöl langsam in dünnem Strahl zur Bärlauchcreme geben und dabei kontinuierlich weiter pürieren, sodass eine leicht emulgierte, cremige Aioli entsteht. Zwischendurch die Konsistenz prüfen: Sie sollte löffelstreichfähig, aber noch leicht fließend sein.

   20 g Olivenöl, mild (extra vergine, nicht zu bitter)
5. Schritt 5

   Die Bärlauch-Aioli abschmecken: Bei Bedarf etwas mehr Salz, Zitronensaft oder Zucker hinzufügen, bis Säure und Würze ausgewogen sind. Wenn die Aioli zu dick ist, teelöffelweise etwas Wasser oder Naturjoghurt unterrühren; ist sie zu flüssig, 1–2 EL griechischen Joghurt ergänzen und nochmals kurz pürieren.

6. Schritt 6

   Die fertige Bärlauch-Aioli in ein sauberes Schälchen oder Schraubglas füllen, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entwickelt. Vor dem Servieren nochmals umrühren und bei Bedarf nachwürzen. Gekühlt servieren.

   30 min