Babaganoush – Rauchiger Auberginen-Tahin-Dip
Originalname Babaganoush
Cremiger, rauchiger Auberginen-Dip aus der Levante-Küche: im Ofen oder auf offener Flamme geröstete Auberginen werden mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zu einer seidigen Creme verarbeitet. Perfekt als Vorspeise oder Beilage zu Fladenbrot, Pita oder knackigen Gemüsesticks und ideal für gesellige Mezze-Abende.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.
-
Auberginen waschen und gut abtrocknen. Mehrmals rundherum mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
800 g Auberginen -
Auberginen auf das vorbereitete Blech legen und im Ofen 30–40 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind und die Schale stark gebräunt ist. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Alternativ auf dem Grill oder direkt auf der Gasflamme rösten, bis die Haut rundum schwarz ist – das verstärkt das Raucharoma.
Wartezeit 35 min
800 g Auberginen -
Die weichen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bis sie gut handwarm sind.
Wartezeit 10 min
800 g Auberginen -
Auberginen längs aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen. In ein Sieb geben und 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit entweicht. So wird der Dip später cremiger und nicht wässrig.
Wartezeit 15 min
800 g Auberginen -
Knoblauch schälen. Petersilie waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen.
5 g Petersilie (frisch) 6 g Knoblauchzehen -
Das abgetropfte Auberginenfleisch in eine Schüssel geben. Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und hinzufügen. Mit Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver ergänzen.
30 g Olivenöl (mild, hochwertig) 1 g Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert, optional) 25 g Zitronensaft (frisch gepresst) 60 g Tahin (Sesampaste) 6 g Knoblauchzehen 1 g Kreuzkümmel (gemahlen, optional) 800 g Auberginen -
Mit einer Gabel, einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab alles zu einer cremigen, aber leicht stückigen Masse verarbeiten – je nach gewünschter Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Petersilie fein schneiden und unter einen Teil der Creme rühren, den Rest fürs Topping aufheben. Babaganoush abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
5 g Petersilie (frisch) -
Zum Servieren den Dip in eine flache Schale geben. Mit einem Löffel kleine Mulden in die Oberfläche ziehen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen bestreuen. Nach Wunsch mit etwas Paprikapulver garnieren und mit warmem Fladenbrot, Pita oder Gemüsesticks servieren.
10 g Granatapfelkerne (optional, zum Bestreuen) 10 g Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen oder Grill
- Schüssel
- Pürierstab (optional)
- Backblech
- Backpapier oder etwas Öl
- Sieb
- Knoblauchpresse (optional)
- Löffel
- Gabel oder Kartoffelstampfer
- Messer
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