Griechische Souvlaki-Spieße mit Tzatziki und Pita

Fleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.

Für die Marinade Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaft in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen und hinzufügen. Optional den griechischen Joghurt einrühren, falls eine leicht cremige Marinade gewünscht ist.

Getrockneten Oregano, frischen Thymian oder Rosmarin, Paprikapulver sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zur Marinade geben und gründlich verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.

Die Fleischwürfel zur Marinade geben und sorgfältig mit den Händen oder einem Löffel vermengen, sodass alle Stücke rundum bedeckt sind. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken oder den Beutel verschließen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, marinieren.

Wartezeit 2 h 0 min

Für das Tzatziki die Gurke waschen und die Enden entfernen. Mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Die geriebene Gurke leicht salzen, mischen und für etwa 5–10 Minuten stehen lassen, damit Wasser austreten kann.

Wartezeit 10 min

Die Gurkenraspeln in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Je trockener die Gurke, desto cremiger das Tzatziki.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder pressen. Dill waschen und fein schneiden. Joghurt in eine Schüssel geben, Gurkenraspeln, Knoblauch, Dill, Olivenöl und Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank durchziehen lassen, während die Spieße vorbereitet werden.

Wartezeit 20 min

Holzspieße, falls verwendet, mindestens 20–30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen. Metallspieße benötigen kein Einweichen.

Wartezeit 20 min

Den Grill (Holzkohle, Gas oder Grillpfanne) auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Die marinierten Fleischstücke aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen. Fleischwürfel dicht, aber nicht zu fest, auf die Spieße stecken, dabei die Stücke nicht quetschen.

Die Souvlaki-Spieße auf den heißen, leicht eingeölten Grillrost oder in die Grillpfanne legen. Pro Seite etwa 3–4 Minuten grillen, insgesamt ca. 10–12 Minuten, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen saftig durchgegart ist. Zwischendurch einmal wenden. Nach dem Grillen die Spieße kurz ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Während das Fleisch grillt, die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und in Scheiben oder Spalten schneiden. Petersilie oder frischen Oregano waschen und grob zupfen oder hacken. Zitronen in Spalten schneiden, falls nicht bereits vorbereitet.

Pita-Brote mit etwas Olivenöl bepinseln und kurz von beiden Seiten auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Zum Servieren je Portion ein warmes Pita-Brot, einen oder zwei Souvlaki-Spieße, einen großzügigen Klecks Tzatziki sowie Zwiebelringe, Tomaten und frische Kräuter auf den Teller geben. Mit Zitronenspalten anrichten, damit jeder nach Belieben frischen Zitronensaft über das Fleisch träufeln kann.