Griechische Kalamaki-Spieße mit Pita und Zitronen-Knoblauch-Joghurt
Originalname Kalamaki
Saftige, griechische Fleischspießchen (Kalamaki) aus mariniertem Schweinefleisch, über offener Hitze gegrillt und mit warmem Pita, Zitronen-Knoblauch-Joghurt und roten Zwiebeln serviert. Perfekt für gesellige Grillabende, als Streetfood-Snack oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinenacken von sichtbaren Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel von etwa 2–2,5 cm Kantenlänge schneiden.
800 g Schweinenacken -
Für die Marinade Olivenöl in eine große Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zum Öl geben.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) 60 ml Olivenöl -
Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Mit Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Marinade geben und alles gut verrühren.
2 TL Oregano (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) 3 Stück Knoblauchzehe 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) -
Fleischwürfel in die Marinade geben und gründlich vermengen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
800 g Schweinenacken -
Falls Holzspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen.
Wartezeit 30 min
12 Stück Holzspieß (oder Metallspieße) -
Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken, dabei nicht zu stark pressen, damit die Hitze gut zirkulieren kann.
-
Für den Zitronen-Knoblauch-Joghurt den Joghurt in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und etwa 1–2 EL Saft zum Joghurt geben.
300 g Griechischer Joghurt (10 % Fett, oder ähnlich cremig) ½ Stück Zitrone (für Saft) -
Knoblauchzehe schälen und fein reiben oder pressen. Mit Olivenöl unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie einrühren. Bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 20 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, oder Dill) 1 EL Olivenöl 1 Stück Knoblauchzehe Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in Spalten, Gurke in Scheiben schneiden.
150 g Gurkenschlange 1 Stück Rote Zwiebel 2 Stück Tomate -
Zwiebelringe, Tomaten und Gurken in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano und etwas Salz vorsichtig mischen. Beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 Prise Oregano (getrocknet) 1 EL Olivenöl -
Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Pita kurz von beiden Seiten grillen oder in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie warm und leicht gebräunt ist. Warmhalten, z.B. in einem sauberen Küchentuch.
4 Stück Pita (griechische, weiche Pita) -
Fleischspieße bei mittlerer bis starker Hitze 8–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Die Spieße sind fertig, wenn sie rundherum kräftig gebräunt und innen gar, aber noch saftig sind. Bei Bedarf zum Schluss leicht nachsalzen.
Wartezeit 10 min
-
Kalamaki-Spieße zusammen mit den warmen Pitas, dem Zitronen-Knoblauch-Joghurt, dem Tomaten-Gurken-Zwiebel-Salat und Zitronenspalten servieren. Pita nach Belieben füllen oder die Spieße direkt vom Stab essen.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Kochmesser
- Rührschüsseln
- Küchentücher
- Knoblauchpresse oder Reibe
- Grill oder Grillpfanne
- Holz- oder Metallspieße
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