Kontosouvli – große griechische Fleischspieße vom Drehgrill

Schweinenacken von groben Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Das Fleisch in große Würfel von etwa 4–5 cm Kantenlänge schneiden – eher größer als bei normalen Schaschlikspießen, damit es beim langen Grillen saftig bleibt.

Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen.

Für die Marinade in einer großen Schüssel Olivenöl, Weißwein und Zitronensaft verrühren. Paprikapulver, Oregano, Thymian, Rosmarin, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken (falls verwendet) und Zucker hinzufügen und gut vermischen. Knoblauch und Zwiebelstreifen unterrühren. Lorbeerblätter leicht andrücken und ebenfalls zugeben.

Fleischwürfel in die Marinade geben und alles sorgfältig mit den Händen oder einem Löffel durchmischen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Schüssel abdecken (Frischhaltefolie oder Deckel) und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Zwischendurch, wenn möglich, 1–2 Mal umrühren.

Wartezeit 8 h 0 min

Den Drehgrill oder Holzkohlegrill vorbereiten. Holzkohle so anordnen, dass eine starke, aber nicht direkt unter dem Spieß liegende Hitzezone entsteht (indirekte Hitze, ca. 170–190 °C am Garraum). Spießgestell montieren.

Die marinierten Fleischstücke dicht an dicht auf den großen Drehspieß stecken. Zwischendurch einige der Zwiebelstreifen aus der Marinade mit aufspießen. Die Lorbeerblätter können an den äußeren Rand gesteckt oder entsorgt werden.

Spieß im Grill einhängen, Motor einschalten und das Fleisch bei geschlossenem Deckel langsam drehen lassen. Insgesamt etwa 75–90 Minuten grillen. Die Oberfläche soll langsam bräunen, ohne zu verbrennen. Hitze bei Bedarf regulieren oder Spieß höher setzen.

Wartezeit 1 h 15 min

Während des Grillens den Spieß gelegentlich mit etwas restlicher Marinade oder zusätzlichem Olivenöl einpinseln, damit das Fleisch saftig bleibt und schön glänzt. Gegen Ende der Garzeit die Hitze kurz erhöhen oder den Spieß näher an die Glut bringen, damit eine kräftige Kruste entsteht.

Garprobe: Ein größeres Stück Fleisch herunterschneiden und in der Mitte prüfen – es sollte durchgegart, aber noch saftig sein. Den Spieß vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzen kann.

Wartezeit 10 min

Kontosouvli direkt am Spieß in dicke Scheiben schneiden oder die Stücke komplett abziehen. Mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, falls nötig, und sofort mit Fladenbrot, Tzatziki, griechischem Salat oder Ofenkartoffeln servieren.