Rezepte aus Zypern

Kulinarische Entdeckungsreise durch Zypern: mediterrane Inselküche zwischen griechischen, türkischen und nahöstlichen Einflüssen.

15
Rezepte
8
Regionen
CY
ISO-Code

Kulinarische Geschichte Zyperns: Griechenland trifft Orient

Die Küche Zyperns spiegelt seine Geschichte zwischen Griechenland, dem Nahen Osten und der Türkei. Byzantinische Fastentraditionen brachten viele Gemüse- und Hülsenfruchtgerichte, die Venezianer Olivenöl und Weinbau. Unter Osmanen verbreiteten sich Gerichte wie Kebab, Pilafi und süßes Baklava. Britischer Einfluss zeigt sich in Tee, Puddings und gelegentlich Speck zum Frühstück, allerdings neben Halloumi, Oliven und Tomaten. Bis heute prägen orthodoxe Fastenzeiten viele Speisepläne: An bestimmten Tagen kommen Linseneintopf, Kichererbsen, Tahin und Fisch statt Fleisch auf den Tisch.

Typische Zutaten der zypriotischen Küche

Die Grundlage der zypriotischen Küche bilden Olivenöl, Zitrone, Weizenprodukte wie Bulgur und frisches Gemüse. Überall begegnet man Tomaten, Gurken, Zucchini, Auberginen, grünen Bohnen und wilden Kräutern. Berühmt ist der inseltypische Halloumi, ein halbfester Grillkäse aus Schafs- und Ziegenmilch. Daneben stehen Anari (frischer Molkenkäse), Joghurt und Feta-ähnliche Käse. Fleisch stammt meist von Lamm, Schwein und Huhn, Fisch und Tintenfisch vom Grill sind an der Küste allgegenwärtig. Getreide kommt als Pita, Börek, Bulgurpilaf oder Trachanas, einer säuerlichen Weizensuppe mit Joghurt, auf den Tisch.

Gewürze und Kräuter: Aromen der Inselküche

Zyperns Küche ist aromatisch, aber selten scharf. Typisch sind Oregano, Thymian, Minze, Petersilie und Koriandergrün. In Fleischmarinaden landen Knoblauch, Zitronensaft, Lorbeerblätter und manchmal Zimtstangen, etwa bei Stifado, einem geschmorten Rind- oder Kanincheneintopf mit Zwiebeln. Süßspeisen wie Galaktoboureko (Grießcremepastete) oder Pourekia mit Käsefüllung werden mit Zimt, Vanille und gelegentlich Mastix verfeinert. Anis und Sesam aromatisieren Koulouri (Sesamkringel) und Festtagsgebäck. Scharfe Akzente setzen nur punktuell Chili oder Harissa, wichtiger sind zitronige Frische und Kräuterduft.

Ikonische Gerichte und Esskultur auf Zypern

Das bekannteste Gericht ist wohl Meze, eine Folge vieler kleiner Teller: Tzatziki, Taramosalata (Fischrogencreme), Tahini-Dip, Oliven, eingelegtes Gemüse, dazu gegrillter Halloumi, Sheftalia (würzige Hackfleischröllchen), Souvla (grobe Fleischspieße) und frischer Fisch. Im Alltag essen viele Louvi (schwarze Augenbohnen mit Gemüse), Makaronia tou Fournou (zypriotische Pastitsio-Variante) oder Kleftiko, langsam im Ofen gegartes Lamm. Gegessen wird gern im Familienkreis oder mit Freunden, häufig spät am Abend, mit Commandaria (Süßwein) oder einem Glas lokalen Rotweins. Teilen ist zentral: Man bestellt mehrere Speisen für alle statt einzelner Teller.

Rezepte aus Zypern

Typische Fragen zu Zypern

Welche traditionellen Gerichte sind typisch für Zypern?
Typische Gerichte sind Meze mit vielen kleinen Vorspeisen, gegrillter Halloumi, Souvla (grobe Fleischspieße), Sheftalia (Hackfleischröllchen), Kleftiko (im Ofen geschmortes Lamm), Linseneintopf und süßes Baklava.
Was ist Meze in der zypriotischen Küche genau?
Meze ist eine Folge vieler kleiner Teller, die gemeinsam in die Tischmitte gestellt werden: Dips wie Tzatziki und Tahini, Salate, gegrillter Halloumi, Würstchen, Fleischspieße, Fisch und Gemüse. Es ersetzt meist eine komplette Mahlzeit.
Welche Gewürze und Kräuter werden auf Zypern am häufigsten verwendet?
Typische Gewürze und Kräuter sind Oregano, Thymian, Minze, Petersilie, Koriandergrün, Knoblauch, Zimt, Lorbeer und schwarzer Pfeffer. Chili wird sparsam genutzt, wichtiger sind Zitrone und frische Kräuter für Aroma und Frische.
Was ist Halloumi und wie wird er auf Zypern gegessen?
Halloumi ist ein halbfester Grillkäse aus Schafs- und Ziegenmilch mit hohem Schmelzpunkt. Auf Zypern wird er gegrillt oder in der Pfanne gebraten, oft mit Zitrone serviert, in Pita gefüllt oder als Beilage zu Meze und Salaten gegessen.
Gibt es Unterschiede zwischen griechischer und zypriotischer Küche?
Beide Küchen ähneln sich, doch die zypriotische Küche ist stärker vom Nahen Osten und der Türkei beeinflusst. Typisch sind Halloumi, Sheftalia, Trachanas-Suppe, oft Schweinefleisch in Rotwein und mehr Gerichte mit Bulgur statt nur Reis.
Welche vegetarischen Speisen findet man in Zypern häufig?
Beliebt sind Linseneintopf, Louvi (Bohnengericht), gefüllte Weinblätter mit Reis, Gemüse-Meze, Käsegerichte mit Halloumi oder Anari, Salate mit Kichererbsen und viele Gerichte mit Aubergine, Zucchini, grünen Bohnen und Tomaten.
Was trinkt man typischerweise zu zypriotischem Essen?
Zu zypriotischem Essen werden lokaler Rot- oder Weißwein, der Süßwein Commandaria, Bier, Wasser oder Anisschnaps wie Ouzo serviert. Nach dem Essen trinkt man gern starken zypriotischen Kaffee, ähnlich griechischem oder türkischem Kaffee.
Welche Desserts und Süßspeisen sind auf Zypern beliebt?
Beliebt sind Baklava, Loukoumia (Zypriotisches Lokum), Galaktoboureko mit Grießcreme, Sirupgebäck wie Loukoumades, Mandelschnitten und eingelegte Früchte in Zuckersirup, etwa Walnüsse oder Orangen, die als süße Abschlussnascherei gereicht werden.