Tigania – gebratene griechische Schweinepfanne

Das Schweinefleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.

Knoblauch und Zwiebel schälen. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Das Fleisch mit Oregano, Thymian, Paprikapulver, Chiliflocken, etwas Salz und Pfeffer sowie der Hälfte des Zitronensafts mischen. Gut einmassieren und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Wartezeit 30 min

Eine große schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen) auf hoher Hitze sehr gut vorheizen. Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen.

Das marinierte Fleisch in die heiße Pfanne geben, dabei möglichst in einer Lage verteilen. 3–4 Minuten kräftig anbraten, ohne zu viel zu rühren, bis es gut gebräunt ist.

Fleischstücke wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie rundum Farbe haben. Hitze leicht reduzieren.

Zwiebelstreifen und Paprikastreifen zum Fleisch geben und 3–5 Minuten mitbraten, bis Zwiebel glasig und Paprika leicht weich ist. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30–60 Sekunden mitschwitzen, bis er duftet.

Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verkocht ist und eine leicht sämige Sauce entsteht.

Zitronenabrieb und nach Geschmack noch etwas Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.