Barbounia tiganita – knusprig frittierte Rotbarben
Originalname Μπαρμπούνια τηγανητά (Barbounia tiganita)
Klassische griechische Barbounia tiganita: kleine Rotbarben werden kurz mariniert, in dünnem Mehlmantel gewendet und in heißem Olivenöl knusprig ausgebacken. Außen goldbraun und kross, innen saftig und zart. Ideal als Meze mit Zitronenspalten und Salat oder als leichtes Hauptgericht mit Beilagen wie Horiatiki oder Pommes.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Rotbarben unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Eventuell verbliebene Innereien entfernen und die Bauchhöhle ebenfalls trocken tupfen.
800 g Rotbarben (küchenfertig, mit Kopf, Schuppen entfernt) -
Die Fische innen und außen mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Oregano über die Außenseiten streuen. Knoblauch schälen, leicht andrücken und jeweils ein kleines Stück in die Bauchhöhle von einigen Fischen legen, falls verwendet. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Zehe Knoblauch (optional, für die Marinade) ½ TL Oregano (getrocknet, optional) Meersalz (nach Geschmack) -
Das Mehl in eine flache Schale geben. Die Rotbarben nacheinander im Mehl wenden, dabei auch die Bauchseite leicht bemehlen. Überschüssiges Mehl durch leichtes Abklopfen entfernen – die Schicht soll dünn und gleichmäßig sein.
80 g Weizenmehl (Type 405 oder vergleichbar) -
Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem flachen Topf auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen. Es sollte etwa 1–1,5 cm hoch stehen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen oder ein Mehlkrümel sofort brutzelt.
Wartezeit 5 min
500 ml Olivenöl (zum Frittieren, möglichst hocherhitzbar) -
Die Rotbarben portionsweise in das heiße Öl geben, ohne sie zu dicht zu legen. Pro Seite je nach Größe etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Nicht zu viel wenden, damit die Haut knusprig bleibt.
Wartezeit 6 min
800 g Rotbarben (küchenfertig, mit Kopf, Schuppen entfernt) -
Fertige Fische mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, kurz abtropfen lassen und auf einen Teller mit Küchenpapier setzen. Nach Belieben sofort leicht nachsalzen.
-
Petersilie grob hacken. Zitronen in Spalten schneiden. Die knusprigen Rotbarben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Direkt heiß genießen.
2 Stück Zitrone (unbehandelt, zum Servieren) ¼ Bund Petersilie (glatt, optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schaumlöffel oder Küchenzange
- tiefe Pfanne oder flacher Topf
- Küchenthermometer optional
- Flache Schale
- Messer
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