Kolokithakia tiganita – knusprig frittierte Zucchinischeiben
Originalname Kolokithakia tiganita
Kolokithakia tiganita sind hauchdünne, goldbraun frittierte Zucchinischeiben aus der griechischen Küche. Außen herrlich knusprig, innen zart, werden sie in einem leichten Teigmantel ausgebacken und typischerweise mit Zitronenspalten und einem cremigen Joghurt-Knoblauch-Dip serviert. Ideal als Meze (Vorspeise zum Teilen), Beilage zu Gegrilltem oder als kleiner Snack zu einem Glas Wein oder Ouzo.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zucchini waschen und die Enden entfernen. Die Zucchini mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm). Die Scheiben auf Küchenpapier ausbreiten und leicht salzen. 10 Minuten stehen lassen, damit etwas Wasser austritt, dann mit frischem Küchenpapier trocken tupfen.
Wartezeit 10 min
600 g Zucchini Salz (nach Geschmack) -
Für den Teig Weizenmehl in eine Schüssel geben. Kaltes Sprudelwasser nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, eher flüssiger Teig entsteht (Konsistenz wie dünner Pfannkuchenteig). Olivenöl, eine Prise Salz, Pfeffer und den getrockneten Oregano zugeben und kurz verrühren. Den Teig 5 Minuten entspannen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Olivenöl 180 ml Sprudelwasser (kalt) Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) ½ TL Oregano (getrocknet, optional) -
Das Frittieröl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 5 min
750 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Frittieren) -
Die Zucchinischeiben portionsweise durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Darauf achten, dass die Scheiben nicht aneinanderkleben und der Topf nicht zu voll wird.
600 g Zucchini Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Oregano (getrocknet, optional) 180 ml Sprudelwasser (kalt) 1 EL Olivenöl 750 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Frittieren) 120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die Zucchinischeiben pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Vorgang wiederholen, bis alle Zucchinischeiben ausgebacken sind. Zwischendurch die Temperatur so regulieren, dass das Öl nicht zu heiß wird.
Wartezeit 15 min
600 g Zucchini Salz (nach Geschmack) 750 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl zum Frittieren) -
Für den Joghurt-Dip den Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken und zum Joghurt geben. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
½ Stück Zitrone (Saft) 1 Stück Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 250 g Griechischer Joghurt (10 % Fett) -
Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill fein schneiden und unterrühren, falls verwendet. Bis zum Servieren kalt stellen.
Wartezeit 10 min
1 EL Dill (frisch, optional) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Die knusprigen Zucchinischeiben sofort servieren, solange sie heiß sind, zusammen mit dem gekühlten Joghurt-Dip und nach Wunsch zusätzlichen Zitronenspalten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- hoher Topf oder tiefe Pfanne
- Mandoline
- Rührschüssel
- Küchenpapier oder Abtropfgitter
- Schaumlöffel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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