Marides tiganites – Griechische frittierte kleine Fische

Die kleinen Fische unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen. Falls nicht bereits ausgenommen: Bauch vorsichtig mit einem kleinen Schnitt öffnen und Innereien entfernen. Fische sehr gründlich mit Küchenpapier innen und außen trocken tupfen – sie müssen wirklich trocken sein, damit das Mehl gut haftet und das Öl nicht spritzt.

Die getrockneten Fische in eine Schüssel oder auf ein Blech legen. Leicht mit Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Wer mag, kann eine Prise getrockneten Oregano darüberstreuen. Kurz 5–10 Minuten durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Das Mehl in eine breite Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Die gewürzten Fische portionsweise hineingeben und rundum im Mehl wenden, bis sie dünn und gleichmäßig überzogen sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Die mehlierten Fische auf einen Teller legen.

In einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf das Olivenöl auf mittelhohe Hitze bringen (Öl sollte ca. 2–3 cm hoch stehen). Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen oder ein Probestück Fisch sofort lebhaft brutzelt.

Die Fische in 2–3 Portionen frittieren, damit die Pfanne nicht überfüllt wird. Die Fische vorsichtig in das heiße Öl legen und je nach Größe etwa 2–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, zwischendurch einmal wenden. Fertige Fische mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort leicht mit Salz nachwürzen.

Die Zitrone in Spalten schneiden. Die frittierten Fische auf einer vorgewärmten Platte oder in Schälchen anrichten, nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren. Die Fische werden im Ganzen gegessen: einfach mit etwas Zitronensaft beträufeln und warm genießen.