Rezepte aus Neuseeland

Die Küche Neuseelands verbindet Māori-Tradition mit britischen Siedlergerichten und Einflüssen aus Asien und dem Pazifikraum. Früh nutzten Māori Erdöfen (Hāngi), Wildvögel, Kūmara (Süßkartoffeln) und Meeresfrüchte. Mit den Europäern kamen Lamm, Weizenbrot, Pasteten und Fish and Chips. Ab den 1970ern bereicherten Einwandernde aus China, Indien, Samoa, Tonga und später aus Europa die Esskultur. So entstanden Gerichte wie Lammkarree mit Rosmarin, asiatisch inspirierte Grünlippmuscheln mit Chili oder Fusionsküche, die Avocado, Koriander, Kürbis und Meeresfisch kreativ kombiniert.

Neuseelands Küche lebt von frischen, regionalen Produkten. Berühmt ist das zarte Lammfleisch, oft als Lammkeule mit Knoblauch und Rosmarin oder als Lammkoteletts vom Grill. Die langen Küsten liefern Snapper, Hoki, Tarakihi, Jakobsmuscheln und Grünlippmuscheln, die gern mit Knoblauchbutter, Weißwein oder Kokosmilch zubereitet werden. Auf den Feldern wachsen Kürbis, Kūmara, Kartoffeln und Mais, dazu kommen Avocado, Kiwi, Äpfel und Beeren. Typisch sind auch Cheddar-ähnliche Käse, Butter, Joghurt und regionale Produkte wie Manuka-Honig, der für Desserts, Marinaden und Tees verwendet wird.

Ein traditionelles Festessen ist das Hāngi, bei dem Fleisch, Kürbis, Kartoffeln und Kūmara stundenlang in einem Erdofen über heißen Steinen garen – das Ergebnis ist rauchig-zart. Im Alltag beliebt sind Meat Pies (Fleischpasteten), etwa mit Hackfleisch, Käse und Zwiebeln, sowie Fish and Chips aus frisch frittiertem Fisch. Auf Grillpartys gibt es Lammkoteletts, Würste und Garnelen-Spieße. Süßes gehört dazu: Pavlova, eine Baiser-Torte mit Sahne und frischen Früchten, Hokey-Pokey-Eis mit Honigkrokant und Anzac-Kekse aus Haferflocken und Kokos. In Küstenorten findet man zudem Muscheltöpfe und Fischsuppen mit frischen Kräutern.

Neuseeländer essen unkompliziert und gesellig. Typisch ist das Barbecue im Garten oder im Park, mit Lamm, Würsten, Burgern und Salaten aus Kürbis, Kichererbsen oder Pasta. Brunch ist besonders am Wochenende beliebt, mit Eggs Benedict, Sauerteigbrot, Avocado, Speck und starkem Kaffee. In Städten wie Wellington oder Auckland gibt es eine ausgeprägte Café-Kultur mit Flat White, handgerösteten Bohnen und Gebäck. Māori-Anlässe werden gern mit einem Hāngi gefeiert, dazu gibt es Dips aus Kūmara, frische Meeresfrüchte und Brot. Gegessen wird meist früh am Abend, oft mit Fokus auf frische, saisonale Produkte und unkomplizierte Zubereitung.