Rezepte aus Ozeanien

Ozeaniens Küche verbindet polynesische, melanesische und mikronesische Traditionen mit Einflüssen aus Europa und Asien. Vor der Kolonialzeit wurden Fisch, Taro, Yams, Brotfrucht und Kokos in Erdöfen (Hāngi, Lovo, Umu) gegart, oft in Bananenblättern. Mit Missionaren und Kolonialmächten kamen Weizenmehl, Zucker, Konserven, Rindfleisch und Schaffleisch hinzu. In Neuseeland entstand so die typische „Pākehā-Küche“ mit Sonntagsbraten, Pasteten und Pavlova, während in Samoa, Tonga oder Fidschi weiter Wurzelknollen, Kokoscreme und fermentierte Spezialitäten wie Fāfā oder Kina dominieren. Heute prägen auch chinesische, indische und italienische Einwanderergerichte die urbane Esskultur in Auckland, Sydney oder Suva.

Die klassische Küche Ozeaniens stützt sich auf stärkehaltige Knollen und frische Meeresprodukte. Zentral sind Taro, Maniok, Yams, Süßkartoffeln und Brotfrucht, die als Beilage, Püree oder gebacken gegessen werden. Aus der Kokospalme stammen Kokosmilch, Kokoscreme, Kokosöl und geraspelte Kokosnuss, die Currys, Eintöpfen und Desserts Fülle geben. Die Küsten liefern Thunfisch, Wahoo, Mahi-Mahi, Muscheln und Garnelen, oft roh als Kokoda (fidschianischer Fischsalat in Limetten-Kokos-Marinade) oder als neuseeländischer Grünlippmuschel-Topf. In Australien und Neuseeland gehören außerdem Lamm, Rind, Weizen, Gerste und Milchprodukte zum Alltag, ergänzt durch Buschzutaten wie Macadamianüsse, Zitronenmyrte und Fingerlimetten.

Traditionell sind Pazifikgerichte eher mild gewürzt und leben von Räuchern, Garen in Kokosmilch und dem Aroma frischer Kräuter. In Polynesien wird viel mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Ingwer und Knoblauch gearbeitet, oft ergänzt durch Limetten- oder Zitronensaft. In Melanesien, etwa auf Papua-Neuguinea, kommen Wildpfeffer, Chili und Kurkuma dazu. Durch indische Einflüsse in Fidschi haben Currypulver, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Senfsamen Einzug gehalten, etwa in Fischcurry mit Kokos. Australien bringt mit der „Bushfood“-Bewegung eigene Aromen ein: Zitronenmyrte, Tasmanischer Pfeffer, Wattleseed (Akaziensamen) und Anissamen-Myrte verfeinern Brot, Grillfleisch und Desserts und schaffen eine moderne ozeanische Würzküche.

Wer wissen will, was man in Ozeanien essen sollte, beginnt bei den Festmahlen: Hāngi in Neuseeland, Lovo auf Fidschi oder Umu auf Samoa sind Erdöfen, in denen Fleisch, Fisch, Taro und Gemüse langsam über heißen Steinen garen. Beliebt sind „Fish and Chips“ am Strand, Meat Pies in Australien, Hangi-Hühnchen mit Kumara (Süßkartoffel) sowie Kokoda und Oka i’a (samoanischer roher Fischsalat). Zum Frühstück stehen oft Toast mit Marmite, Eier, Obst und Tee oder Kaffee auf dem Tisch. In vielen Inselgesellschaften ist Teilen zentral: Essen wird in großen Schalen serviert, man sitzt im Kreis auf Matten. Feste wie Kava-Zeremonien, Sonntagsbuffets nach der Kirche und ausgedehnte Grillabende („Barbies“) prägen die Esskultur.