Klassische australische Lamingtons

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Form (ca. 20 × 30 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Eier in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten hellcremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl mit Backpulver und einer kleinen Prise Salz mischen. Die Mehlmischung in 2–3 Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eiermasse heben, nicht schlagen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Butter bei niedriger Hitze schmelzen, kurz abkühlen lassen. Lauwarme Milch mit der geschmolzenen Butter verrühren. Die Mischung nach und nach vorsichtig unter den Teig heben, bis ein glatter, luftiger Biskuitteig entsteht.

Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist und eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen (mindestens 45–60 Minuten). Anschließend aus der Form lösen und die Ränder bei Bedarf gerade schneiden.

Wartezeit 1 h

Den abgekühlten Kuchen in gleichmäßige Würfel von etwa 4 × 4 cm schneiden. Ergibt je nach Schnitt etwa 20–24 Stück.

Für die Glasur Puderzucker und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Mit einer Prise Salz und Vanillezucker mischen.

Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Zur Kakao-Zucker-Mischung geben und glatt rühren. Die Glasur sollte flüssig, aber nicht zu dünn sein – bei Bedarf mit wenig zusätzlicher Milch oder Puderzucker korrigieren.

Kokosraspeln in eine flache Schale oder einen tiefen Teller geben und gleichmäßig verteilen. Einen zweiten Teller oder ein Gitter zum Trocknen bereitstellen.

Jeweils einen Kuchenwürfel mit einer Gabel oder zwei Gabeln in die noch warme Schokoglasur tauchen und rundum überziehen. Kurz abtropfen lassen, damit überschüssige Glasur zurück in die Schüssel läuft.

Wartezeit 30 s

Den glasierten Würfel sofort in den Kokosraspeln wälzen, bis alle Seiten bedeckt sind. Auf das vorbereitete Gitter oder den Teller setzen. Mit allen Kuchenwürfeln wiederholen.

Lamingtons bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten trocknen lassen, damit die Glasur etwas anzieht. Danach können sie serviert oder in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden.

Wartezeit 30 min