Gebratene Paua (neuseeländische Abalone) mit Zitronen-Knoblauch-Butter
Originalname Paua
Zart gebratene Paua-Scheiben (neuseeländische Abalone) in einer aromatischen Zitronen-Knoblauch-Butter mit frischen Kräutern. Durch kurzes, heißes Anbraten bleibt das Fleisch weich und saftig, während Zitrone, Knoblauch und Petersilie den feinen, umami-reichen Muschelgeschmack betonen, statt ihn zu überdecken. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Brot, Reis oder Salat.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paua unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Eventuelle dunkle oder zähe Ränder und harte Teile mit einem scharfen Messer entfernen.
600 g Paua (frisch, ohne Schale bzw. Gehäuse, geputzt) -
Paua quer zur Faser in dünne Scheiben (ca. 3–5 mm) schneiden. So wird das Fleisch zarter beim kurzen Braten.
600 g Paua (frisch, ohne Schale bzw. Gehäuse, geputzt) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und anschließend die Frucht auspressen.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) -
Die Paua-Scheiben leicht mit Meersalz und Pfeffer würzen. Anschließend sehr dünn mit Mehl bestäuben (überschüssiges Mehl abklopfen).
Meersalz (nach Geschmack) 1 EL Weizenmehl (oder Reismehl für glutenfreie Variante) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 600 g Paua (frisch, ohne Schale bzw. Gehäuse, geputzt) -
Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen. Olivenöl und die Hälfte der Butter hineingeben und schmelzen lassen, bis es leicht schäumt.
2 EL Olivenöl 60 g Butter -
Paua-Scheiben in 1–2 Portionen in die heiße Pfanne geben, ohne sie zu dicht zu legen. Pro Seite nur etwa 30–45 Sekunden kräftig anbraten, bis sie gerade eben milchig und leicht gebräunt sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh. Fertige Scheiben auf einen vorgewärmten Teller geben und locker mit Folie abdecken.
Wartezeit 2 min
600 g Paua (frisch, ohne Schale bzw. Gehäuse, geputzt) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliche Butter in die Pfanne geben. Knoblauch zugeben und 20–30 Sekunden glasig anschwitzen, ohne ihn braun werden zu lassen.
Wartezeit 30 s
60 g Butter 3 Stück Knoblauchzehen -
Optional Weißwein in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Etwa 1 Minute leicht einkochen lassen, bis der Weingeruch verflogen ist.
Wartezeit 1 min
40 ml Weißwein (trocken, optional) -
Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und nach Wunsch eine Prise Chiliflocken zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
1 Prise Chiliflocken (optional, leicht scharf) Meersalz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Petersilie (glatt) -
Die gebratenen Paua-Scheiben samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und alles vorsichtig in der warmen Zitronen-Knoblauch-Butter wenden, ohne weiter stark zu erhitzen.
Wartezeit 1 min
600 g Paua (frisch, ohne Schale bzw. Gehäuse, geputzt) -
Paua sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit frischem Brot zum Tunken der Sauce reichen.
4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) 200 g Baguette (oder anderes Weißbrot, optional als Beilage)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schüssel oder Teller zum Zwischenlagern
- scharfes Messer
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