Klassische ANZAC-Kekse

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Haferflocken, Weizenmehl, Zucker, Kokosraspel, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sirup zugeben und rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Nicht kochen lassen, nur schmelzen.

Heißes Wasser abmessen, Natron darin einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat. Dann die Natron-Wasser-Mischung zur warmen Butter-Sirup-Mischung geben. Es wird kurz aufschäumen – umrühren, bis die Mischung gleichmäßig ist.

Die warme Butter-Sirup-Mischung zu den trockenen Zutaten in die Schüssel gießen. Alles mit einem Löffel oder Teigspatel mischen, bis ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken wirkt und nicht zusammenhält, teelöffelweise etwas heißes Wasser ergänzen; ist er zu weich, etwas Haferflocken zufügen.

Teig etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken Flüssigkeit aufnehmen und der Teig formbar wird.

Wartezeit 15 min

Aus dem Teig walnussgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Diese mit ausreichend Abstand auf das Blech setzen (die Kekse laufen auseinander) und mit der Handfläche oder einem Glas leicht flach drücken (ca. 1 cm dick).

Kekse im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Sie dürfen in der Mitte noch etwas weich wirken – sie werden beim Abkühlen fester.

Wartezeit 15 min

Backblech aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fest werden. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min