Umukai – traditioneller polynesischer Erdofen-Schmortopf aus dem Backofen

Schweineschulter in grobe Stücke von etwa 5–6 cm schneiden. Hähnchenschenkel, falls sehr groß, ggf. an den Gelenken teilen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und beiseitestellen.

Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Limetten auspressen. In einer großen Schüssel Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, Öl, Paprikapulver und Chiliflocken verrühren, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Fleischstücke in die Marinade geben, gründlich mischen, sodass alles gut bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Süßkartoffeln, Kartoffeln, Karotten und Kürbis schälen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in grobe Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Weißkohl in breite Streifen oder grobe Stücke teilen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Bananen schälen und schräg in dicke Scheiben schneiden, falls verwendet.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen sehr großen Bräter oder eine tiefe Auflaufform leicht mit Öl einpinseln. Falls Bananenblätter verwendet werden, diese abspülen und mit einem Tuch trockenreiben; steife Mittelrippen ggf. herausschneiden.

Wartezeit 10 min

Den Boden des Bräters mit einer Lage Bananenblätter auslegen, sodass die Ränder überstehen. Alternativ zwei Lagen Backpapier über Kreuz einlegen. Ein Drittel des Gemüses (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis, Zwiebeln, Kohl) auf dem Boden verteilen und leicht salzen.

Mariniertes Fleisch gleichmäßig auf dem ersten Gemüsebett verteilen. Ein weiteres Drittel des Gemüses darübergeben. Wieder leicht salzen und einige Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Wenn Bananen verwendet werden, etwa die Hälfte der Bananenscheiben dazwischenlegen.

Restliches Gemüse und eventuell übrige Bananenscheiben als letzte Schicht darübergeben, erneut leicht salzen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Marinade aus der Schüssel und Wasser (oder Brühe) gleichmäßig über die Schichten gießen.

Das Ganze mit einer weiteren Lage Bananenblätter abdecken, dann den Bräter dicht mit Deckel verschließen. Falls kein passender Deckel vorhanden ist, zunächst mit Backpapier und anschließend mit zwei Lagen Alufolie sehr gut abdichten, damit der Dampf im „Ofen“ bleibt.

Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und 3 Stunden bei 160 °C schmoren lassen, ohne zu öffnen. Gegen Ende der Garzeit prüfen: Das Fleisch sollte sehr zart und das Gemüse weich sein. Bei Bedarf 20–30 Minuten länger garen.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach Ende der Garzeit Bräter aus dem Ofen nehmen, 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor die Abdeckung entfernt wird. So verteilen sich die Säfte besser und das Gericht setzt sich leicht.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren Bananenblätter oder Papier vorsichtig öffnen. Fleisch grob zerteilen und mit dem Gemüse auf tiefe Teller geben. Nach Wunsch mit frischen Frühlingszwiebeln, etwas Limettensaft und zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.