Klassische Fish and Chips mit Bierteig und dicken Pommes

Kartoffeln schälen und der Länge nach in dicke Sticks von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden. In kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen, während du weiterschneidest.

Kartoffelstifte in einem Sieb gut abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend gründlich trocknen, z.B. mit einem sauberen Küchentuch – sie sollen so trocken wie möglich sein, damit sie beim Frittieren nicht spritzen.

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 140 °C erhitzen. Kartoffeln portionsweise 5–7 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch blass sind. Nicht bräunen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Gitter oder Küchenpapier abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Bierteig in einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, eine kräftige Prise Salz und etwas Pfeffer mischen. Das Ei hinzufügen und mit dem kalten Bier nach und nach zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte schwer vom Löffel fließen. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Bier ergänzen.

Den Bierteig mindestens 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kälte sorgt später für eine besonders knusprige Kruste.

Wartezeit 1 h 0 min

Fischfilets ggf. in 8 Stücke schneiden, etwa 8–10 cm lang. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Kurz beiseitelegen.

Öl in einem tiefen Topf oder der Fritteuse auf etwa 175–180 °C erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn an einem Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Während das Öl erhitzt, Mehl auf einen Teller geben.

Jedes Fischstück zuerst leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch den kalten Bierteig ziehen, sodass es gleichmäßig überzogen ist. Direkt danach vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

Fischstücke je nach Dicke 5–7 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen gar. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark fällt. Mit der Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten (z.B. im Ofen bei 80–90 °C).

Wartezeit 7 min

Für die zweite Frittierphase der Pommes das Öl wieder auf etwa 180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffeln portionsweise 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und außen knusprig sind. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und sofort salzen.

Wartezeit 10 min

Zitrone in Spalten schneiden. Fisch und Pommes auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Zitronensaft und etwas Essig beträufeln und sofort servieren, solange alles heiß und knusprig ist.

Optional kannst du zu den Fish and Chips Erbsenpüree oder eine einfache Remoulade servieren. Diese nach Geschmack zubereiten und separat reichen.