Ika Mata
Ika Mata ist ein traditionelles Gericht aus der polynesischen Küche, das die Frische des Meeres mit der Exotik tropischer Früchte vereint. Der rohe Fisch wird in einer köstlichen Marinade aus Limettensaft und Kokosmilch eingelegt, was ihm eine zarte Textur und einen erfrischenden Geschmack verleiht. Die Zugabe von knackigem Gemüse und aromatischen Kräutern rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einem wahren Genuss für die Sinne.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Schritt für Schritt
-
Fischfilet kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen. Den Fisch in gleichmäßige, etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. In eine nicht-metallische Schüssel (Glas oder Keramik) geben.
600 g festes Fischfilet (z. B. Thunfisch, Mahi-Mahi oder sehr frischer Kabeljau, sushi-Qualität) -
Limetten auspressen, bis etwa 200 ml Saft zusammenkommen. Den Limettensaft über die Fischwürfel gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Eine gute Prise Salz zugeben, alles vorsichtig mischen, Schüssel abdecken und 30–45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Der Fisch wird dabei durch die Säure „gegart“ und hell.
200 ml Limetten, nur der Saft (ca. 8–10 Limetten) Salz (nach Geschmack) -
Während der Fisch mariniert, Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das feste Fruchtfleisch würfeln. Paprika entkernen und fein würfeln.
80 g Rote Paprika 100 g Salatgurke 120 g Tomaten (kernarm, z. B. Roma-Tomaten) 80 g rote Zwiebel -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob hacken. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Belieben entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Mango und Avocado nur verwenden, falls gewünscht.
10 g frischer Koriander 30 g Frühlingszwiebeln 120 g reife Avocado, aber noch schnittfest (optional) 10 g frische Chili (z. B. rote oder grüne Chili) oder Jalapeño 120 g Reife Mango (optional) -
Die Kokosmilch in einer Schüssel glatt rühren. Nach Wunsch den Zucker einrühren, um die Säure leicht abzurunden. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
250 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (oder Ahornsirup) (optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Limettensaft bis auf 3–4 Esslöffel abgießen (nicht auswaschen). Die zurückbehaltene kleine Menge Limettensaft mit der Kokosmilchmischung verrühren und über den Fisch gießen. Vorsichtig vermengen.
200 ml Limetten, nur der Saft (ca. 8–10 Limetten) 250 ml Kokosmilch (ungesüßt, cremig) -
Nun Zwiebel, Tomaten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander zum Fisch geben und alles sanft unterheben. Wenn verwendet, Mango und Avocado zuletzt unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren weitere 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
200 ml Limetten, nur der Saft (ca. 8–10 Limetten) 10 g frischer Koriander 30 g Frühlingszwiebeln 80 g Rote Paprika 120 g reife Avocado, aber noch schnittfest (optional) Salz (nach Geschmack) 100 g Salatgurke Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Tomaten (kernarm, z. B. Roma-Tomaten) 80 g rote Zwiebel 10 g frische Chili (z. B. rote oder grüne Chili) oder Jalapeño 120 g Reife Mango (optional) -
Ika Mata gut gekühlt servieren – entweder in Schälchen als Vorspeise oder auf einem Teller als leichtes Hauptgericht. Dazu passen geröstete Kokoschips, Limettenspalten und knusprige Taro- oder Tortilla-Chips oder einfach gekochter Reis.
Utensilien
- Kleine Rührschüssel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Frischhaltefolie oder Deckel
- große Schüssel (nicht metallisch)
- Löffel oder Teigschaber
- scharfes Messer
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