Knusprige Whitebait-Fritter mit Zitrone und Kräutern
Originalname Whitebait-Fritter
Diese Whitebait-Fritter bringen die Frische des Meeres auf den Teller: außen knusprig-goldbraun, innen zart und saftig. Ein leichter Bierteig umhüllt die feinen Mini-Fische, Zitrone und frische Kräuter sorgen für Frische und Aroma. Ideal als Vorspeise, Tapas oder Snack zum Drink.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Blätter bzw. Halme fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder mit der Presse zerdrücken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und die Frucht auspressen.
2 EL Petersilie (frisch, glatt) 1 EL Schnittlauch (frisch) 1 Stück Knoblauchzehe 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
In einer Rührschüssel Mehl und Backpulver mischen. 1 kräftige Prise Salz, etwas Pfeffer und Paprikapulver hinzufügen und alles kurz vermengen.
120 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 1 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) ½ TL Paprikapulver edelsüß Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Eier in die Mehlmischung schlagen. Das kalte Bier nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis ein glatter, eher zähflüssiger Teig entsteht. Eventuell etwas mehr Bier oder Mehl zugeben, falls der Teig zu dick oder zu dünn ist. Zitronenabrieb, etwa 1 EL Zitronensaft, Kräuter und Knoblauch unterrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, glatt) 1 Stück Knoblauchzehe 180 ml Bier (kalt, helles Bier) 1 EL Schnittlauch (frisch) 2 Stück Eier (Größe M) 1 Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Abrieb) -
Whitebait in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei Bedarf sichtbare Gräten oder Verunreinigungen entfernen, kleine Fische aber im Ganzen lassen.
400 g Whitebait (kleine ganze Fische, küchenfertig, gut abgetropft) -
Nach der Ruhezeit Whitebait vorsichtig in den Teig geben und mit einem Löffel unterheben, sodass die Fische gleichmäßig mit Teig überzogen sind. Nicht zu stark rühren, damit sie nicht zerfallen.
-
Öl in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzstäbchen hineinhalten: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug. Währenddessen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen vorbereiten.
800 ml Öl zum Frittieren (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl, hoher Rauchpunkt) -
Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Whitebait-Teig-Masse abstechen und vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Nicht zu viele Fritter auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark sinkt.
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Whitebait-Fritter je nach Größe 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich mit einer Schaumkelle wenden. Fertige Fritter mit der Schaumkelle herausheben und auf dem vorbereiteten Küchenpapier abtropfen lassen.
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Die noch heißen Fritter mit etwas Meersalz und Pfeffer bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren. Wer mag, mischt Mayonnaise und Joghurt mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem schnellen Dip.
2 EL Naturjoghurt (optional, für leichten Dip mit Mayonnaise mischbar) 4 EL Mayonnaise (optional, als Dip) 4 Stück Zitronenspalten (zum Servieren) Meersalz (nach Geschmack, zum Fertigwürzen) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Schüssel für Dip
- Küchenpapier
- Topf oder Fritteuse
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Sieb
- Reibe für Zitronenschale
- Holzstäbchen zum Temperaturtest
- Schaumkelle
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