Neuseeländischer Boil Up mit Wurzelgemüse und Teigklößen

Schweinehaxe unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kassler in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln, Knoblauch schälen. Selleriestangen waschen und in Stücke schneiden.

In einem großen schweren Topf Rapsöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinehaxe rundum anbraten, bis sie etwas Farbe bekommt. Kassler kurz mit anbraten, nur bis die Ränder leicht gebräunt sind.

Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie in den Topf geben und 3–4 Minuten mitrösten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Wasser aufgießen, sodass Fleisch deutlich bedeckt ist. Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen.

Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel halb aufgelegt lassen und den Eintopf 60 Minuten leise köcheln, bis die Haxe deutlich weicher wird. Zwischendurch abschäumen, falls sich Schaum bildet.

Wartezeit 1 h 0 min

Währenddessen Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis und Karotten schälen (Kürbis bei Hokkaido nur waschen) und in mundgerechte Stücke schneiden. Petersilie und Thymian waschen und grob hacken, den Spinat gründlich waschen.

Für die Teigklöße Mehl mit Backpulver und 0,5 TL Salz in einer Schüssel mischen. Ei, lauwarme Milch und weiche oder geschmolzene Butter zugeben. Mit einem Löffel zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Milch ergänzen, bis ein formbarer, aber weicher Teig entsteht.

Optional Pfeffer und fein geschnittene Petersilie unter den Teig rühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Nach der ersten Kochzeit die Haxe aus dem Topf heben. Das Fleisch vom Knochen lösen, grob zerteilen und zusammen mit dem Knochen wieder in den Topf geben, damit der Geschmack in der Brühe bleibt.

Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kürbis und Karotten in den Topf geben. Mit Salz würzen, erneut aufkochen und weitere 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.

Wartezeit 20 min

Kurz bevor das Gemüse gar ist, den Spinat grob zerteilen und zusammen mit Petersilie und Thymian in den Topf geben. Weitere 5 Minuten mitköcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 5 min

Mit zwei Teelöffeln oder mit leicht bemeuchteten Händen aus dem Teig walnussgroße Klöße formen. Den Eintopf sanft köcheln lassen (nicht stark sprudelnd). Klöße vorsichtig in die Brühe gleiten lassen.

Topf mit Deckel schließen und die Teigklöße 12–15 Minuten leise in der Brühe gar ziehen lassen, bis sie aufgegangen und innen durchgegart sind. Währenddessen nicht stark umrühren, damit sie nicht zerfallen.

Wartezeit 15 min

Boil Up direkt aus dem Topf in tiefen Tellern servieren: zuerst etwas Fleisch und Gemüse, dann 2–3 Klöße pro Portion und reichlich Brühe darüber schöpfen. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie bestreuen.