Grüner Muscheltopf mit Kräuter-Weißweinsud

Muscheln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Beschädigte Muscheln und solche, die trotz kräftigem Anklopfen auf die Arbeitsfläche nicht schließen, aussortieren und wegwerfen.

Wartezeit 5 min

Muscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Bärtige Fäden mit einem Messer oder den Fingern abziehen. Bis zur weiteren Verwendung in einem Sieb abtropfen lassen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Halb-ringe schneiden. Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Petersilie, Kerbel und Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Blätter der Petersilie und Kerbel grob hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Ein bis zwei Esslöffel der Kräuter zum späteren Garnieren beiseitestellen.

In einem großen, breiten Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten, Lauch und Sellerie zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymianzweige in den Topf geben und 1 Minute mit anschwitzen, bis es duftet. Dabei regelmäßig umrühren.

Wartezeit 1 min

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Gemüsebrühe und Zitronenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 4 min

Die vorbereiteten Muscheln in den kochenden Sud geben, Hitze auf hohe Stufe stellen, Topf sofort mit Deckel schließen und 4–6 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Zwischendurch den Topf ein- bis zweimal kräftig rütteln, damit die Muscheln sich gleichmäßig garen.

Wartezeit 6 min

Sobald die meisten Muscheln geöffnet sind, Topf vom Herd ziehen. Geschlossene Muscheln jetzt aussortieren und wegwerfen.

Sahne und die gehackten Kräuter (bis auf die zurückbehaltene Menge zum Garnieren) in den Sud geben und vorsichtig unterrühren. Den Muscheltopf bei niedriger Hitze noch 1–2 Minuten ziehen lassen, ohne stark zu kochen, damit die Sahne nicht gerinnt.

Wartezeit 2 min

Zitrone auspressen und etwas Saft in den Sud geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mehr Zitronensaft hinzufügen, bis die Säure angenehm ausbalanciert ist.

Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch kurz im Ofen oder in der Pfanne rösten.

Wartezeit 5 min

Muscheln mit reichlich Sud in tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und sofort zusammen mit dem Baguette servieren.