Klassische Pavlova mit frischen Beeren

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (ca. 110 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit einem Bleistift einen Kreis von etwa 22–24 cm Durchmesser aufzeichnen. Das Papier umdrehen, sodass die Zeichnung unten liegt.

Eiweiß in eine absolut saubere, fettfreie Schüssel geben. Eine kleine Prise Salz zufügen. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zunächst auf mittlerer, dann auf hoher Stufe schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Den Zucker nun esslöffelweise zum Eiweiß geben, dabei ständig weiterschlagen. Jeder Zuckeranteil sollte sich auflösen, bevor der nächste dazu kommt. So lange schlagen (insgesamt 8–10 Minuten), bis eine sehr feste, glänzende Masse entsteht und sich der Zucker zwischen den Fingern fast nicht mehr körnig anfühlt.

Vanilleextrakt, Essig und Speisestärke auf die Baisermasse streuen. Mit einem Teigschaber nur kurz und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist, ohne zu viel Luft herauszurühren.

Die Baisermasse in die Mitte des vorbereiteten Blechs geben. Mit dem Teigschaber oder einem Löffel zu einem runden Fladen von ca. 22 cm Durchmesser formen. Den Rand etwas höher ziehen, sodass eine leichte Vertiefung in der Mitte entsteht, in die später die Sahne gefüllt wird.

Die Pavlova in den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 100–110 °C reduzieren. Etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken ist und kleine Risse zeigt. Die Pavlova soll außen fest, innen aber noch weich bleiben.

Wartezeit 1 h 20 min

Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel einklemmen) und die Pavlova im Ofen vollständig auskühlen lassen, idealerweise mindestens 3 Stunden oder über Nacht. So reißt sie weniger stark und bleibt innen schön weich.

Wartezeit 3 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die gut gekühlte Schlagsahne in eine Rührschüssel geben. Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und die Sahne steif schlagen, bis weiche bis mittelfeste Spitzen entstehen. Nicht übersteifen, damit sie cremig bleibt.

Erdbeeren waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Himbeeren und Heidelbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Minzblätter kalt abbrausen, trocken schütteln und bei Bedarf kleiner zupfen.

Die ausgekühlte Baiserbasis vorsichtig vom Backpapier lösen und auf eine Servierplatte setzen. Die geschlagene Sahne kuppelartig in die Vertiefung und bis knapp zum Rand streichen.

Die vorbereiteten Beeren locker auf der Sahne verteilen. Minzblätter darüber streuen und alles kurz vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.