Soupies me Spanaki (Sepia mit Spinat geschmort)
Originalname Σουπιές με σπανάκι
Klassisches griechisches Schmorgericht: zarte Sepia-Stücke werden langsam in Olivenöl mit Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein und Tomate gegart und dann mit reichlich frischem Spinat vollendet. Das Gericht ist aromatisch, leicht jodig vom Meer, mit der angenehmen Säure von Zitrone und Wein. Perfekt als leichtes Hauptgericht mit Brot oder als Teil einer Mezze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Sepia unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Wenn noch nicht geschehen, den Körper öffnen, Innereien und Tintenbeutel entfernen, den transparenten Knorpel herausziehen und die dunkle Haut abziehen. Körper und Fangarme in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitestellen.
800 g Sepia (ausgenommen, geputzt, Haut entfernt, Körper und Fangarme) -
Spinat verlesen, welkes entfernen, gründlich waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Große Blätter grob zerteilen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (wenn aus der Dose: direkt abmessen). Dill und Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
250 g Zwiebeln 10 g Dill (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt, frisch) 600 g Spinat (frisch, jung oder Blattspinat) 1 Stück Zitrone (Saft und etwas Schale) 200 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) -
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch, Paprikapulver und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
¼ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 1 TL Paprikapulver edelsüß (optional, für mehr Tiefe) 3 Stück Knoblauchzehen 60 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 250 g Zwiebeln -
Sepiastücke zum Zwiebelmix geben, die Hitze leicht erhöhen und 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht weiß und fester werden. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
800 g Sepia (ausgenommen, geputzt, Haut entfernt, Körper und Fangarme) -
Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol zum Großteil verdampft. Dann Tomaten, Wasser bzw. Fischfond, Lorbeerblätter, Zitronenabrieb, Zucker (falls verwendet), eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Wartezeit 3 min
200 ml Wasser (oder Fischfond für intensiveren Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Saft und etwas Schale) 120 ml Weißwein (trocken) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Topf halb abdecken. Bei sanftem Köcheln 30–40 Minuten schmoren, bis die Sepia weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Wartezeit 35 min
-
Wenn die Sepia zart ist, den Spinat in Portionen in den Topf geben, jeweils unterrühren, bis er zusammenfällt. Noch etwa 5–8 Minuten offen köcheln lassen, bis der Spinat weich, aber noch schön grün ist und die Sauce leicht sämig wirkt.
Wartezeit 8 min
600 g Spinat (frisch, jung oder Blattspinat) -
Dill und Petersilie unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Die Konsistenz prüfen: Falls die Sauce zu dünn ist, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen; ist sie zu dick, etwas Wasser oder Wein ergänzen.
Wartezeit 5 min
1 Stück Zitrone (Saft und etwas Schale) 2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 10 g Dill (frisch) -
Soupies me Spanaki heiß servieren, idealerweise mit frischem Weißbrot oder Bauernbrot zum Tunken der Sauce. Optional mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit wenigen Dillspitzen garnieren.
10 g Dill (frisch) 60 ml Olivenöl (mild, extra vergine)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Küchensieb
- Zitrusreibe
- scharfes Messer
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