Spanakopita – Griechische Spinat-Feta-Pastete mit Blätterteig

Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen, falls tiefgekühlt. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform oder ein tiefes Blech (ca. 20 × 30 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min

Spinat vorbereiten: TK-Spinat in einem Sieb auftauen lassen und gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Frischen Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und gut abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.

Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 5 min

Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren 3–5 Minuten mitgaren, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spinatmischung in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Feta mit einer Gabel in einer Schüssel grob zerbröseln. Zwei Eier (von den insgesamt 3) und den Joghurt dazugeben und glatt verrühren, es dürfen aber noch kleine Fetastückchen sichtbar sein.

Abgekühlten Spinat, Petersilie und Dill unter die Feta-Ei-Masse rühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung beiseitestellen.

Blätterteigplatten so ausrollen, dass sie zusammengelegt die Form mit etwas Überstand auskleiden können und zusätzlich eine Lage als Deckel entsteht. Bei Bedarf die Platten aneinanderlegen und die Ränder leicht überlappend zusammendrücken.

Etwa zwei Drittel des Blätterteigs in die vorbereitete Form legen, so dass Boden und Seiten bedeckt sind und ein kleiner Rand übersteht. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufgeht.

Spinat-Feta-Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteigboden verteilen und glattstreichen.

Restlichen Blätterteig als Deckel auf die Füllung legen. Überstehenden Rand nach innen über den Deckel schlagen und die Ränder gut andrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.

Das übriggebliebene Ei mit 1 EL Wasser verquirlen. Die Oberfläche der Pastete damit gleichmäßig bestreichen. Nach Wunsch Sesamsamen darüberstreuen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche leicht rautenförmig einritzen, ohne ganz durchzuschneiden.

Spanakopita im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 min

Pastete aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Füllung leicht fest wird. Anschließend in 6 Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, z.B. mit einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 10 min