Zimino di Seppie (Geschmorte Sepia mit Mangold)

Sepia unter fließendem kalten Wasser abspülen. Falls nicht schon geschehen, Haut abziehen, Innereien und Schnabel entfernen. Körper in etwa 1,5–2 cm breite Streifen schneiden, Tentakel nach Bedarf halbieren. Gründlich trocken tupfen.

Mangold vorbereiten: Stiele von den Blättern trennen. Stiele in kleine Stücke, Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken (oder Chiliflocken bereitstellen).

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Chilischote bzw. Chiliflocken und das Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Die vorbereiteten Sepia-Stücke in den Topf geben und bei etwas höherer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht undurchsichtig werden. Sie sollen nicht stark bräunen.

Wartezeit 4 min

Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.

Wartezeit 3 min

Passierte Tomaten, Fischfond oder Wasser und eine Prise Zucker zugeben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, gut umrühren und auf kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Sepia weich zu werden beginnt.

Wartezeit 25 min

Zunächst die geschnittenen Mangoldstiele in den Topf geben, unterrühren und 5 Minuten mitgaren. Anschließend die Mangoldblätter hinzufügen, alles gut vermengen und weitere 8–10 Minuten schmoren, bis Mangold und Sepia zart sind und die Sauce leicht sämig ist.

Wartezeit 10 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Hälfte der Petersilie unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas zusätzlicher Chili nachjustieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder Fond ergänzen; ist sie zu flüssig, kurz offen einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Optional das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett oder im Ofen knusprig rösten. Zimino di Seppie in tiefen Tellern anrichten, mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit dem gerösteten Brot servieren.

Wartezeit 5 min