Rote-Bete-Salat mit cremigem Meerrettich-Dressing
Originalname Rote-Bete-Salat mit Meerrettich-Dressing
Ein aromatischer Rote-Bete-Salat mit cremigem Meerrettich-Dressing: erdig-süße Rote Bete trifft auf die feine Schärfe von Meerrettich, abgerundet mit Zitrone, Apfel und frischen Kräutern. Der Salat besticht durch seine leuchtende Farbe, eine frische Säure und eine leichte Schärfe. Ideal als Vorspeise oder Beilage zu Fisch, Fleisch oder als Teil eines vegetarischen Menüs.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete waschen, dabei Handschuhe tragen, um Verfärbungen zu vermeiden. In einem großen Topf mit reichlich Wasser bedecken, leicht salzen und je nach Größe 35–45 Minuten gar kochen, bis sie sich mit einem Messer leicht einstechen lässt.
Wartezeit 40 min
800 g Rote Bete, frisch Salz (nach Geschmack) -
Gekochte Rote Bete abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abkühlen lassen. Dann die Schale mit den Fingern oder einem Messer abreiben/abziehen. Vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
800 g Rote Bete, frisch -
Abgekühlte Rote Bete in dünne Scheiben oder feine Stifte schneiden und in eine große Schüssel geben.
800 g Rote Bete, frisch -
Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden. Zur Rote Bete in die Schüssel geben.
120 g Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar) -
Rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Ebenfalls zur Rote Bete geben.
60 g Rote Zwiebel -
Walnusskerne grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie leicht duften. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
40 g Walnusskerne -
Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Einen Teil für die Dekoration zurückbehalten, den Rest zur Schüssel mit Rote Bete und Apfel geben.
10 g Frische Petersilie oder Schnittlauch -
Für das Meerrettich-Dressing Crème fraîche und Joghurt in einer Schüssel glatt rühren.
120 g Crème fraîche oder Schmand (ca. 24 % Fett) 80 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) -
Meerrettich, Zitronensaft, Apfelessig, Honig und Olivenöl zur Creme geben und gründlich verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
10 ml Apfelessig 20 ml Zitronensaft, frisch gepresst 10 g Honig oder Ahornsirup 15 ml Olivenöl, mild 25 g Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas (nicht zu süß) -
Dressing mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Je nach gewünschter Schärfe etwas mehr Meerrettich hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) 25 g Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas (nicht zu süß) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Meerrettich-Dressing über die vorbereitete Rote-Bete-Mischung geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Stücke nicht zerdrückt werden.
10 g Frische Petersilie oder Schnittlauch 800 g Rote Bete, frisch 120 g Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 60 g Rote Zwiebel -
Walnüsse unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 20 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 40 g Walnusskerne -
Zum Servieren den Salat auf Tellern oder in einer Schüssel anrichten, mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Walnüssen garnieren.
10 g Frische Petersilie oder Schnittlauch 40 g Walnusskerne
Utensilien
- Sieb oder Abgießdeckel
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- Kleine Pfanne
- großer Topf
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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