Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Feta
Frischer Rote-Bete-Salat mit cremigem Feta, knusprigen Walnüssen und einem fein ausbalancierten Dressing aus Olivenöl, Balsamico und einem Hauch Honig. Die erdige Süße der Rote Bete trifft auf salzigen Käse und nussiges Crunch – ideal als leichtes Abendessen, Vorspeise oder festliche Beilage, etwa zu Karfreitag oder sommerlichen Menüs.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rote Bete aus der Packung oder dem Glas nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in mundgerechte Würfel oder dünne Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
600 g Rote Bete (vorgekocht, vakuumiert oder aus dem Glas, gut abgetropft) -
Walnüsse grob mit einem Messer zerteilen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
60 g Walnüsse -
Rucola verlesen, gründlich waschen und gut trocken schleudern. Größere Blätter nach Belieben kleiner zupfen und beiseitelegen.
50 g Rucola (alternativ Feldsalat oder Babyspinat) -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Beides bereitstellen.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 40 g Frühlingszwiebeln -
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas verrühren bzw. kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
1 TL Senf (mittelscharf oder körnig) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) 2 TL Honig (flüssig) 3 EL Olivenöl (mild, extra nativ) 2 EL Balsamico-Essig (dunkel) -
Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen und zum Dressing geben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben einer Prise Kreuzkümmel abschmecken. Optional das Walnussöl unterrühren.
1 TL Walnussöl (optional, für extra Nuss-Aroma) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Knoblauchzehe (optional) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Kreuzkümmel (optional, gemahlen) -
Die geschnittene Rote Bete mit den Frühlingszwiebeln und der Petersilie in der Schüssel locker mischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Stücke gleichmäßig überzogen werden.
-
Den Salat 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
-
Kurz vor dem Servieren Rucola unter den Salat heben. Feta mit den Händen oder einer Gabel grob über dem Salat zerbröseln. Geröstete Walnüsse darüberstreuen und alles nur noch sehr leicht mischen, damit Feta und Walnüsse sichtbar bleiben.
60 g Walnüsse 50 g Rucola (alternativ Feldsalat oder Babyspinat) 200 g Feta (aus Kuh- oder Schafsmilch) -
Den Rote-Bete-Salat auf Tellern oder in Schalen anrichten, bei Bedarf nochmals mit etwas Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl verfeinern und sofort servieren.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 3 EL Olivenöl (mild, extra nativ)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Esslöffel
- kleine Schüssel oder Schraubglas für Dressing
- Pfanne
- Salatschleuder
- große Salatschüssel
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