Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Rote Bete gründlich waschen, die Enden knapp abschneiden und größere Knollen halbieren, damit sie gleichmäßig garen.

Rote Bete auf ein Stück Alufolie oder in eine ofenfeste Form legen. Knoblauchzehe leicht andrücken und dazugeben. Mit 1 EL Olivenöl aus der Gesamtmenge beträufeln, etwas Salz, Pfeffer und die Hälfte des Thymians darüberstreuen. Alles gut einschlagen bzw. abdecken.

Rote Bete im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten garen, je nach Größe der Knollen. Sie ist fertig, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt. Danach etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Wartezeit 40 min

Während die Rote Bete im Ofen ist, Walnusskerne grob brechen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für das Dressing restliches Olivenöl, Balsamico, Honig, Dijon-Senf, übrigen Thymian, optional Orangensaft und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blattsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Beiseitestellen.

Die noch lauwarme Rote Bete schälen (mit Einweghandschuhen oder unter kaltem Wasser, um Verfärbungen zu vermeiden). In Scheiben oder mundgerechte Spalten schneiden.

Rote-Bete-Stücke in eine Schüssel geben und 2–3 EL des Dressings darüberträufeln. Vorsichtig mischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder grob zerbröseln. Blattsalat auf Teller oder eine große Platte verteilen. Rote Bete, Ziegenkäse und Walnüsse darübergeben.

Mit dem restlichen Dressing beträufeln und nach Bedarf nochmals mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, solange die Rote Bete noch leicht warm ist.