Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse und Honig-Dressing

Rote Bete aus der Verpackung nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Anschließend in mundgerechte Würfel oder Spalten schneiden und in eine große Salatschüssel geben.

Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten oder kleine Würfel schneiden. Zur Rote Bete geben, damit sich der Saft leicht verteilt.

Rucola verlesen, waschen und gründlich trocknen (z.B. in der Salatschleuder). Grobe Stiele nach Belieben entfernen. Rucola zunächst beiseitestellen, damit er erst kurz vor dem Servieren untergehoben wird.

Walnüsse grob mit dem Messer hacken. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften, dabei öfter schwenken, damit sie nicht anbrennen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Beides zur Rote Bete in die Schüssel geben.

Für das Honig-Dressing Olivenöl, Apfelessig, Honig, Dijon-Senf und Zitronensaft in ein Schraubglas oder eine kleine Schüssel geben.

Alles kräftig verschütteln oder mit einem Schneebesen verrühren, bis ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch etwas Honig oder Essig ergänzen, bis Süße und Säure gut ausbalanciert sind.

Dressing über Rote Bete, Apfel, Frühlingszwiebeln und Petersilie geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Rote Bete das Dressing gut aufnimmt. Abgedeckt etwa 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Kurz vor dem Servieren Rucola unter den marinierten Salat heben. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden oder grob zerbröseln. Salat auf Tellern anrichten, Ziegenkäse und geröstete Walnüsse darüber verteilen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.