Oktapodi sti schara – gegrillter Oktopus mit Öl und Essig
Originalname Οκταπόδι στη σχάρα
Zart vorgegarter und anschließend über Holzkohle (oder Grillpfanne) gegrillter Oktopus, mariniert mit gutem Olivenöl, Essig, Knoblauch und Oregano. Außen leicht knusprig, innen saftig – ein klassisches griechisches Meze, das mit etwas Brot, Zitronen und einem Glas Weißwein nach Sommer am Meer schmeckt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Oktopus unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Falls noch vorhanden, das harte Mundstück in der Mitte der Fangarme herausdrücken. Größere Köpfe eventuell innen von Resten befreien.
1500 g Oktopus (küchenfertig, möglichst frisch oder aufgetaut) -
Einen großen Topf erhitzen, den Oktopus ohne zusätzliches Fett hineingeben. Bei mittlerer Hitze anziehen lassen, bis er etwas eigene Flüssigkeit abgegeben hat.
Wartezeit 5 min
500 ml Wasser (für das Vorkochen, ggf. etwas mehr nach Bedarf) -
Wasser, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Oktopus geben. Einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei leiser Hitze 45–60 Minuten simmern lassen, bis der Oktopus zart ist (Messerprobe: Spitze lässt sich leicht in den dicksten Arm stechen).
Wartezeit 1 h 0 min
2 Stück Lorbeerblätter 500 ml Wasser (für das Vorkochen, ggf. etwas mehr nach Bedarf) 1 TL Pfefferkörner (schwarz) -
Oktopus aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen. Bei Bedarf sehr große Tiere in 2–3 Stücke teilen, damit sie später besser auf den Grill passen. Komplett auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Für die Marinade Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone halbieren, Saft auspressen. In einer Schüssel Olivenöl (60 ml), Weißweinessig, Zitronensaft, Oregano und etwas frisch gemahlenen Pfeffer verrühren.
1 Stück Zitrone (für Saft und zum Servieren, unbehandelt falls möglich) 60 ml Weißweinessig 2 TL Oregano (getrocknet) 3 Stück Knoblauchzehen 60 ml Olivenöl (mildes, gutes Olivenöl extra vergine) Pfeffer (nach Geschmack) -
Den abgekühlten Oktopus in die Marinade legen, gut wenden, damit alles benetzt ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Grill (oder Grillpfanne) auf hohe direkte Hitze vorheizen. Rost leicht mit Olivenöl (15 ml) einpinseln, damit der Oktopus nicht festklebt.
Wartezeit 10 min
15 ml Olivenöl (für den Grill / die Grillpfanne) -
Oktopus aus der Marinade nehmen (Marinade aufbewahren) und auf dem heißen Grill von jeder Seite 3–5 Minuten grillen, bis schöne Röststreifen entstehen und die Ränder leicht knusprig sind. Dabei nicht zu oft wenden.
Wartezeit 10 min
-
Währenddessen die restliche Marinade mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, Petersilie waschen und grob hacken.
Salz (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, zum Bestreuen (optional)) Pfeffer (nach Geschmack) -
Gegrillten Oktopus vom Grill nehmen, in mundgerechte Stücke oder einzelne Fangarme schneiden. Auf einer Platte anrichten, mit der Marinade und etwas frischem Zitronensaft beträufeln, Petersilie darüber streuen und bei Bedarf nachsalzen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Schüssel
- Küchenzange
- großer Topf
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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