Oktapod në zgarë – Gegrillter Oktopus

Oktopus unter kaltem Wasser außen gründlich abspülen. Eventuelle Reste von Augen und Schnabel entfernen, falls der Fischhändler das nicht bereits erledigt hat. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

In einem großen Topf Wasser und Weißwein mischen. 2 Knoblauchzehen andrücken, zusammen mit 2 Lorbeerblättern (für den Garansatz) hinzugeben.

Flüssigkeit aufkochen lassen. Oktopus mit einer Zange mehrmals kurz in die siedende Flüssigkeit tauchen, bis sich die Tentakel leicht einrollen, dann vollständig in den Topf geben. Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Deckel auflegen und den Oktopus bei leisem Köcheln 45–60 Minuten garen, bis er weich ist (Messerprobe: Spitze sollte sich leicht einstechen lassen).

Wartezeit 1 h 0 min

Oktopus aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen, bis er gut zu handhaben ist. Sud entsorgen oder für eine Brühe weiterverwenden. Oktopus je nach Größe in 4–8 Stücke teilen, dabei die Tentakel relativ ganz lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Marinade restliche 2 Knoblauchzehen fein hacken. Petersilie grob hacken, Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, gehackten Knoblauch, Petersilie, Oregano, Rosmarinzweig, 1 zusätzliches Lorbeerblatt, Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Zucker verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.

Oktopusstücke in die Marinade legen, alles gründlich vermengen, sodass die Stücke gut überzogen sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Grill auf hohe direkte Hitze vorheizen (Grillrost gut vorwärmen). Oktopus aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen, restliche Marinade aufbewahren.

Wartezeit 10 min

Oktopusstücke direkt über starker Hitze grillen, je Seite etwa 2–3 Minuten, bis schöne Grillstreifen entstehen und die Außenseite leicht knusprig ist. Während des Grillens gelegentlich mit etwas Marinade bestreichen.

Wartezeit 8 min

Gegrillten Oktopus sofort servieren, nach Belieben nochmals mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen. Dazu passen geröstetes Brot, ein einfacher Blattsalat oder Ofenkartoffeln.