Oktapodi xidato – marinierter Oktopus in Essig
Originalname Οκταπόδι ξιδάτο
Klassische griechische Vorspeise: zart geschmorter Oktopus, in einem aromatischen Sud aus Rotweinessig, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern mariniert. Schmeckt leicht säuerlich, intensiv nach Meer und Kräutern, serviert lauwarm oder kalt – perfekt als Mezedes mit Brot, zu Ouzo oder Weißwein.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel in feine Streifen, Karotte in dünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie abspülen und grob zupfen.
3 Stück Knoblauchzehe 5 g Petersilie (glatt, frisch) ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 80 g Zwiebel 60 g Karotte -
Den Oktopus unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. Größere Exemplare ggf. halbieren, damit sie besser in den Topf passen.
1000 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, ohne Schnabel) -
Einen großen schweren Topf erhitzen (ohne Fett). Oktopus hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–8 Minuten anbraten, bis er Flüssigkeit abgibt und sich leicht rosa-violett färbt. Dabei einmal wenden.
Wartezeit 8 min
1000 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, ohne Schnabel) -
Rotweinessig, Wasser, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Oregano, Thymian und Zucker zum Oktopus geben. Alles kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
Wartezeit 5 min
½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz, Pfefferkörner) ½ TL Zucker 1 TL Oregano (getrocknet) 150 ml Wasser 200 ml Rotweinessig 60 g Karotte 2 Stück Lorbeerblatt ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) 3 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel -
Oktopus im geschlossenen Topf 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, bei Bedarf wenig Wasser ergänzen.
Wartezeit 1 h 0 min
1000 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, ohne Schnabel) 200 ml Rotweinessig 150 ml Wasser -
Oktopus aus dem Sud heben und leicht abkühlen lassen. Kochsud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, Gemüse und Gewürze auffangen und nach Wunsch teilweise für die Marinade beiseitelegen.
Wartezeit 10 min
80 g Zwiebel ½ TL Zucker ½ TL Schwarzer Pfeffer (ganz, Pfefferkörner) 3 Stück Knoblauchzehe ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) 2 Stück Lorbeerblatt 60 g Karotte 200 ml Rotweinessig 150 ml Wasser 1000 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, ohne Schnabel) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Oktopus in mundgerechte Stücke schneiden (Arme in 1–2 cm dicke Scheiben, Kopf in Streifen).
1000 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, ohne Schnabel) -
Für die Marinade 120 ml des Kochsuds mit Olivenöl, 1–2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Essig abschmecken. Die Sauce soll kräftig, leicht säuerlich und nur dezent salzig sein – der Geschmack intensiviert sich beim Durchziehen.
80 ml Olivenöl (mild, extra vergine) Salz (nach Geschmack) 200 ml Rotweinessig ½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) ½ TL Zucker -
Oktopusstücke in eine flache Schale geben, nach Wunsch etwas vom gegarten Gemüse zufügen. Mit der Marinade übergießen, sodass alles gut bedeckt ist, und vorsichtig mischen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
3 Stück Knoblauchzehe 80 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 1000 g Oktopus (küchenfertig, ausgenommen, ohne Schnabel) 80 g Zwiebel 150 ml Wasser 200 ml Rotweinessig 60 g Karotte -
Vor dem Servieren den marinierten Oktopus auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit der Marinade beträufeln, mit Petersilie und ggf. schwarzen Oliven bestreuen und nach Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft abrunden. Mit frischem Brot servieren.
Wartezeit 20 min
½ Stück Zitrone (Bio, für Saft und etwas Schale) 5 g Petersilie (glatt, frisch) Salz (nach Geschmack) 80 ml Olivenöl (mild, extra vergine) 40 g Schwarze Oliven (entsteint, optional für das Anrichten)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Sieb
- Schüssel oder Auflaufform zum Marinieren
- großer schwerer Topf mit Deckel
- feine Reibe
- scharfes Messer
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