Peka od hobotnice – Oktopus unter der Glocke mit Kartoffeln

Oktopus unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, eventuelle Reste von Tinte oder Knorpel entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Oktopusse in 3–4 grobe Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben oder grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten in grobe Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken. Rosmarinzweige kurz abspülen. Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen (für später beim Servieren).

In einer großen, feuerfesten Peka-Pfanne oder einem tiefen Bräter die Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Paprika verteilen. Tomaten darüber geben. Mit etwa zwei Dritteln des Olivenöls (120 ml) beträufeln.

Gehackten Knoblauch, Petersilie, Paprikapulver, Lorbeerblätter, Rosmarinzweige sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer über das Gemüse streuen. Alles mit den Händen gut vermischen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

Oktopusstücke auf das Gemüse legen und leicht hineindrücken. Restliches Olivenöl (ca. 20 ml) darüberträufeln. Weißwein und Wasser seitlich angießen, damit die Gewürze oben nicht abgespült werden.

Wenn Sie eine traditionelle Peka verwenden: Die Glut im Holzofen oder Grill vorbereiten. Die Peka-Glocke innen leicht mit Olivenöl bepinseln, Pfanne hineinstellen, mit der Glocke abdecken und rundum mit heißer Glut bedecken. Temperatur sollte moderat sein, ähnlich 180–200 °C.

Alternative im Backofen: Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bräter gut mit einem schweren Deckel oder doppelt mit Alufolie dicht verschließen, damit der Dampf im Inneren bleibt.

Wartezeit 20 min

Oktopus und Gemüse ca. 1 Stunde schmoren lassen, ohne den Deckel zu öffnen. In dieser Zeit gart der Oktopus im eigenen Saft und wird zart, das Gemüse nimmt den Geschmack auf.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 1 Stunde kurz öffnen und den Gargrad prüfen. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen. Oktopusstücke vorsichtig wenden und mit dem entstandenen Bratfond übergießen. Erneut gut verschließen.

Wartezeit 5 min

Weitere 40–60 Minuten schmoren, bis der Oktopus sehr zart und die Kartoffeln weich sind. Bei Verwendung der Peka gelegentlich Glut nachlegen, damit die Hitze konstant bleibt.

Wartezeit 50 min

Zum Schluss den Deckel für die letzten 10–15 Minuten öffnen, damit Oberfläche und Kartoffeln leicht bräunen können. Aufpassen, dass nichts verbrennt, gegebenenfalls Temperatur etwas reduzieren.

Wartezeit 15 min

Peka vom Feuer oder Bräter aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Oktopusstücke in Scheiben schneiden, falls gewünscht.

Wartezeit 10 min

Oktopus mit Kartoffeln und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, reichlich von der köstlichen Sauce darübergeben und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.