Gebratener Oktopus mit Knoblauch, Zitrone und Petersilie

Oktopus unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen, eventuelle Rückstände entfernen. Falls der Kopf noch nicht geöffnet ist, diesen vom Fischhändler säubern lassen oder innen gründlich ausspülen. Mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

Zwiebel schälen und halbieren. 4 Knoblauchzehen nur leicht andrücken (nicht fein schneiden).

In einem großen Topf Wasser und Weißwein geben. Zwiebelhälften, angedrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine gute Prise Salz hinzufügen.

Sud aufkochen. Sobald er kocht, Oktopus mit den Tentakeln voran hineintauchen und 2–3 Mal kurz eintauchen, damit sich die Tentakeln dekorativ einrollen. Danach komplett in den Sud legen.

Hitze auf kleine Stufe reduzieren, der Sud soll nur leise simmern. Topf mit Deckel leicht geöffnet 45–60 Minuten garen, bis der Oktopus zart ist (ein Messer sollte sich leicht in den dicksten Tentakel stechen lassen).

Wartezeit 1 h 0 min

Oktopus aus dem Sud heben und etwas abkühlen lassen. Nach Belieben den Kopf in essbare Stücke schneiden oder nur die Tentakel verwenden. Tentakel in 6–8 gleich große Stücke schneiden.

Wartezeit 15 min

Für das Anbraten Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Petersilie fein hacken. Zitrone halbieren, eine Hälfte für Saft, von der anderen etwas Schale fein abreiben und den Rest in Spalten schneiden.

In einer großen schweren Pfanne (am besten Gusseisen oder Edelstahl) Olivenöl auf mittelhohe Hitze bringen. Oktopusstücke trocken tupfen und in das heiße Öl geben. Ohne zu bewegen 2–3 Minuten braten, bis sie rundum Farbe und leichte Röstaromen bekommen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauchscheiben und Chili zum Oktopus geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch goldgelb wird, aber nicht verbrennt. Optional die Butter hinzufügen und kurz aufschäumen lassen.

Pfanne vom Herd ziehen. Oktopus mit etwas Zitronensaft beträufeln, Zitronenabrieb und Petersilie darüberstreuen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und alles in der Pfanne einmal durchschwenken.

Gebratenen Oktopus sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit dem aromatischen Öl aus der Pfanne beträufeln und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen geröstetes Weißbrot, ein einfacher Blattsalat oder Kartoffeln.