Oktapodi Krasato – Oktopus in Rotwein geschmort
Originalname Οκταπόδι κρασάτο
Klassischer griechischer Oktopus, langsam in Rotwein mit Zwiebeln, Tomaten, Zimt und Lorbeer geschmort. Das Fleisch wird zart, die Sauce dicht und aromatisch – perfekt mit Brot, Reis oder Pasta als Meze oder Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Oktopus unter kaltem Wasser kurz abspülen, gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen. Größere Köpfe halbieren und sehr große Arme quer in 2–3 Stücke schneiden, damit alle Teile ähnlich groß sind.
1200 g Oktopus (küchenfertig, frisch oder aufgetaut) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln (oder stückige Tomaten aus der Dose bereithalten). Petersilie grob hacken und beiseitestellen.
12 g Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln (gelb oder rot) 250 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 10 g Petersilie (glatt, zum Bestreuen, optional) -
Einen großen, schweren Topf (am besten mit Deckel) auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Oktopus ohne Fett in den leeren Topf geben und 8–10 Minuten anrösten, bis er Flüssigkeit abgibt und leicht Farbe annimmt. Zwischendurch wenden. Der Oktopus verkleinert sich deutlich.
Wartezeit 10 min
1200 g Oktopus (küchenfertig, frisch oder aufgetaut) -
Die austretende Flüssigkeit des Oktopus fast vollständig einkochen lassen, bis der Topfboden wieder sichtbar ist. Oktopus auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
-
Olivenöl in den gleichen Topf geben und auf mittlere Hitze stellen. Zwiebeln zugeben und 8–10 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren, dabei gelegentlich rühren. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 10 min
40 ml Olivenöl (mildes, natives Olivenöl extra) 12 g Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln (gelb oder rot) -
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Tomatenwürfel, Zucker und Essig zugeben und kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 3 min
30 g Tomatenmark 250 g Tomaten (reif; alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 EL Weißweinessig 1 TL Zucker -
Oktopus samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rotwein, Wasser, Lorbeerblätter, Zimtstange und Pimentkörner hinzufügen. Alles gut verrühren und aufkochen.
Wartezeit 5 min
5 Stück Pimentkörner 2 Stück Lorbeerblätter 1200 g Oktopus (küchenfertig, frisch oder aufgetaut) 1 Stück Zimtstange 150 ml Wasser 500 ml Rotwein (trocken, z.B. Agiorgitiko oder ein anderer trockener Rotwein) -
Sobald die Flüssigkeit kocht, Hitze auf klein stellen, Topf mit Deckel halb schließen und den Oktopus 60–75 Minuten leise schmoren lassen, bis er zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls zu stark reduziert.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn der Oktopus zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce ohne Deckel 10–15 Minuten auf mittlerer Hitze einkochen, bis sie sämig und glänzend ist. Dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 15 min
-
Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zimtstange, Lorbeerblätter und Pimentkörner nach Möglichkeit entfernen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Oktapodi krasato 5–10 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie und bei Wunsch mit einem frischen Lorbeerblatt garnieren. Dazu passen geröstetes Weißbrot, Kartoffeln, Reis oder kurze Pasta.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (glatt, zum Bestreuen, optional) 1 Stück Lorbeerblätter (optional, zusätzlich zum Aromatisieren beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Waage
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
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