Keftedes – griechische Hackbällchen mit Kräutern
Originalname Keftedes
Keftedes sind würzige, in der Pfanne gebratene griechische Hackbällchen mit frischen Kräutern wie Petersilie und Minze. Durch eingeweichtes Brot werden sie innen besonders saftig, während sie außen eine goldbraune Kruste bekommen. Serviert mit Zitronenspalten, Tzatziki oder einem einfachen Salat sind sie perfekt als Meze, Hauptgericht oder für Buffet und Picknick.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 36 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit der Milch übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot vollständig weich ist.
Wartezeit 10 min
80 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Kruste) 60 ml Milch (oder Wasser) -
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden.
80 g Zwiebel 5 g Minze (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 15 g Petersilie (frisch) -
Das eingeweichte Brot mit der Hand gut ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit wegschütten. Brot zusammen mit Rinder- und Schweinehack in eine große Schüssel geben.
200 g Schweinehackfleisch (oder zusätzlich Rinderhack, falls Schwein nicht gewünscht) 400 g Rinderhackfleisch 80 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Kruste) -
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze, Ei, 1 EL Olivenöl, Essig, Oregano und optional Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
15 g Petersilie (frisch) 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Olivenöl (für die Masse) 1 Stück Ei (Größe M) 2 Stück Knoblauchzehen 1 EL Rotweinessig (oder Weißweinessig) 5 g Minze (frisch) 80 g Zwiebel -
Alles mit den Händen gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Ist die Masse sehr weich, nach und nach Paniermehl einarbeiten, bis sie gut formbar ist, aber noch saftig wirkt.
2 EL Paniermehl (bei Bedarf, für die Bindung) -
Die Schüssel abdecken und die Keftedes-Masse mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse fester wird.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen. Die Hackbällchen leicht in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen und auf ein Brett legen.
3 EL Mehl (zum Wälzen der Bällchen) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis etwas höherer Hitze erhitzen. Olivenöl zum Braten hineingeben. Die bemehlten Keftedes portionsweise in das heiße Öl legen, ohne dass sie sich berühren.
Wartezeit 2 min
80 ml Olivenöl (zum Braten) -
Keftedes pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum schön braun und durchgegart sind. Fertige Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und die restliche Masse ebenso ausbraten.
Wartezeit 12 min
-
Keftedes heiß oder lauwarm mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie bestreuen und dazu Tzatziki, Fladenbrot oder einen griechischen Salat reichen.
1 Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- Pfanne groß
- Rührschüssel groß
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