Kolokithokeftedes – Griechische Zucchini-Feta-Bällchen

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob raspeln. Die Raspel in ein Sieb geben, leicht salzen und gründlich durchmischen. Mit einem Teller beschweren oder in ein sauberes Küchentuch geben und mindestens 20–30 Minuten abtropfen lassen.

Wartezeit 30 min

Während die Zucchini abtropfen: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie, Minze und ggf. Dill grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben, etwas Saft später zum Servieren aufheben.

Feta mit den Händen oder einer Gabel in eine große Schüssel bröseln. Eier dazugeben und mit einer Gabel verquirlen. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Zitronenabrieb, Paprikapulver, etwas Pfeffer und bei Bedarf sehr wenig zusätzliches Salz zugeben. 1 EL Olivenöl untermischen.

Die gut ausgedrückten Zucchiniraspel portionsweise mit den Händen oder im Tuch kräftig auspressen, bis möglichst wenig Flüssigkeit austritt. Zu der Feta-Ei-Mischung geben und alles sorgfältig vermengen.

Mehl, Paniermehl und Backpulver zur Masse geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, formbaren Teig vermischen. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Paniermehl ergänzen, bis sich aus der Masse lockere Bällchen formen lassen, die nicht auseinanderlaufen. Masse 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Frittieröl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Bällchen schwimmen können. Einen Probeklecks Masse ins Öl geben: Wenn er sofort Blasen wirft und langsam goldbraun wird, ist die Temperatur richtig.

Aus der Zucchinimasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen oder flache Taler formen. Portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 3–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 5 min

Fertige Kolokithokeftedes mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warmhalten. Mit Zitronenspalten und Joghurt oder Tzatziki servieren.