Kokkinisto – griechisches Schmorfleisch in Tomatensoße
Originalname Kokkinisto
Kokkinisto ist ein klassisches griechisches Schmorgericht: zartes Rindfleisch, langsam in einer aromatischen Tomatensoße mit Zimt, Lorbeer und Rotwein gegart. Die Sauce wird samtig, tief würzig und leicht süßlich und passt perfekt zu Pasta, Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot. Ideal als gemütliches Familienessen oder für Gäste, denn es lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 4–5 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen.
3 Stück Knoblauchzehen 100 g Karotten 800 g Rinderschulter (oder Rinderwade, Schmorfleisch) 250 g Zwiebeln -
Einen schweren Schmortopf (mit Deckel) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Das Fleisch portionsweise anbraten, bis es rundherum kräftig gebräunt ist. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (mild) -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und im Bratfett 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und leicht bräunen. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
-
Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen. Den Wein 3–4 Minuten offen leicht einkochen lassen.
Wartezeit 4 min
200 ml Rotwein (kräftig, trocken) 2 EL Tomatenmark -
Gehackte Tomaten, Rinderfond, Zucker, Lorbeerblätter, Zimtstange und Pimentkörner in den Topf geben. Oregano, Thymian und eine Prise gemahlenen Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren.
400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose) 1 Prisen Zimt (gemahlen, zusätzlich zur Stange, optional) 1 Stück Zimtstange 4 Stück Pimentkörner (ganz, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Zucker (oder Honig) 250 ml Rinderfond (oder Gemüsebrühe) 1 TL Thymian (getrocknet) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze klein stellen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Topf mit Deckel schließen und das Kokkinisto bei sehr niedriger Hitze 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen, falls die Sauce zu stark eindickt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Zum Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Zimtstange und Pimentkörner mit einer Gabel aus der Sauce fischen. Sauce abschmecken: mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker oder Olivenöl abrunden. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und noch 5–10 Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 10 min
1 TL Olivenöl (zum Abschmecken, optional) 1 Stück Lorbeerblätter (optional, zum Servieren entfernen) -
Petersilie fein hacken. Kokkinisto auf Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Pasta, Reis, Kartoffelpüree oder frischem Brot servieren. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenmesser
- Holzwender
- Kochlöffel
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