Pastitsada Kerkyras (Korfiotische Nudeln mit Rind in Tomaten-Zimt-Sauce)
Originalname Pastitsada Kerkyras
Herzhaftes Schmorgericht von der Insel Korfu: zart geschmortes Rindfleisch in einer tief aromatischen Tomaten‑Rotwein‑Sauce mit Zimt, Nelken und Piment, serviert mit dicken Makkaroni. Perfekt für ein gemütliches Sonntagsessen oder Gäste – intensiver Geschmack, der an Urlaub in einer korfiotischen Taverne erinnert.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
900 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In große Würfel oder Stücke von etwa 4–5 cm schneiden, sichtbare Sehnen nur grob entfernen – sie geben Geschmack und Gelatine.
1200 g Rindfleisch aus der Keule (z.B. Oberschale, falsches Filet, Schmorbraten) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.
400 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Einen schweren Schmortopf (mit Deckel) auf mittelhoher Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben. Rindfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratene Stücke herausnehmen und beiseitestellen.
1200 g Rindfleisch aus der Keule (z.B. Oberschale, falsches Filet, Schmorbraten) 50 ml Olivenöl (zum Anbraten) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett glasig bis leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
400 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Mit Rotwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen.
300 ml Rotwein (kräftig, trocken) 60 g Tomatenmark -
Passierte Tomaten und Wasser in den Topf geben, gut verrühren. Zucker, Paprikapulver, gemahlenen Zimt, Muskat, Lorbeerblätter, Zimtstangen, Pimentkörner, Nelken und optional das zusätzliche Lorbeerblatt zugeben.
1 TL Zucker 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Zimtstangen 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zimt (gemahlen, zusätzlich zu den Stangen) 6 Stück Pimentkörner 700 g Passierte Tomaten 300 ml Wasser 4 Stück Gewürznelken 1 Prise Muskatnuss 1 Stück Lorbeerblatt (optional zusätzlich für intensiveren Geschmack) -
Das angebratene Rindfleisch samt Saft zurück in den Topf geben, gut unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren, sodass es nur leise köchelt.
Salz (nach Geschmack) 1200 g Rindfleisch aus der Keule (z.B. Oberschale, falsches Filet, Schmorbraten) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Topf mit Deckel verschließen und das Fleisch 1,5–2 Stunden sanft schmoren, bis es sehr zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls die Sauce zu stark eindickt.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce weitere 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig und konzentriert ist. Mit Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Gewürzstangen, Lorbeer und Nelken möglichst wieder herausfischen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Rotweinessig Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Kurz vor Ende der Schmorzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kräftig salzen und nach Wunsch etwas Olivenöl zugeben. Makkaroni nach Packungsangabe al dente kochen.
Wartezeit 10 min
600 g Makkaroni (idealerweise dicke griechische Makarounes oder Bucatini) 1 EL Olivenöl (für das Kochwasser, optional) Salz (nach Geschmack für das Kochwasser) -
Makkaroni abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Nudeln sofort wieder in den Topf geben. Ein bis zwei Kellen der Fleischsauce zu den Nudeln geben und gut vermischen, bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, damit alles schön umhüllt ist.
600 g Makkaroni (idealerweise dicke griechische Makarounes oder Bucatini) -
Pastitsada auf tiefe Teller verteilen, reichlich Fleisch und Sauce darübergeben. Mit frisch geriebenem Hartkäse und nach Wunsch gehackter Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
1 Handvoll Petersilie (frisch, zum Bestreuen, optional) 80 g Hartkäse (z.B. Kefalotyri, Parmesan oder Pecorino, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Kochtopf für Nudeln
- Kelle
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Reibe für Käse
- Sieb
- Schwerer Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
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