Kolokithopita – Griechische Zucchini- oder Kürbis-Pastete mit Feta

Zucchini oder Kürbis waschen, putzen und grob raspeln. In ein Sieb geben, leicht salzen und über einer Schüssel mindestens 20–30 Minuten abtropfen lassen. Zwischendurch kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt.

Wartezeit 30 min

Zwiebel schälen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Dill und Petersilie waschen, gut trocknen und fein hacken.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Die geraspelte Zucchini/Kürbis-Masse portionsweise mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch sehr gut ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit austritt. Je trockener, desto besser wird die Füllung.

Feta mit einer Gabel grob zerdrücken. Hartkäse fein reiben. Eier in einer großen Schüssel verquirlen, dann Joghurt unterrühren.

Ausgedrückte Zucchini/Kürbisraspel, angeschwitzte Zwiebeln, Feta, Hartkäse, gehackte Kräuter und Zitronenschale zu den Eiern geben. Paniermehl untermischen. Mit Pfeffer, etwas Salz, Muskat und ggf. weiterer Zitronenschale abschmecken. Füllung 5–10 Minuten stehen lassen, damit das Paniermehl Flüssigkeit bindet; bei sehr wässriger Masse noch etwas Paniermehl zugeben.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Ofenform (ca. 25×30 cm) mit 1 TL Olivenöl einfetten und mit 1 EL Paniermehl ausstreuen.

Olivenöl und ggf. Butter für den Teig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen und mischen.

Erstes Filoteigblatt in die Form legen, sodass die Ränder leicht überstehen. Mit der Öl-Butter-Mischung dünn bestreichen. So insgesamt 4 Blätter übereinander schichten, jedes Blatt mit Fett bestreichen. Risse sind unproblematisch, einfach mit Teig überlappen.

Die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und glattstreichen.

Restliche 4 Filoblätter nacheinander auflegen, jeweils mit der Fettmischung bestreichen. Überstehende Ränder nach innen einschlagen und gut andrücken. Oberfläche zuletzt noch einmal gründlich bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der Pastete in gewünschte Stücke (z.B. 8–10 Rechtecke) leicht einschneiden, dabei nicht ganz bis zum Boden durchschneiden. Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Wartezeit 45 min

Kolokithopita aus dem Ofen nehmen und mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Dann entlang der Einschnitte vollständig durchschneiden und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min