Kolokithoanthoi gemistoi – gefüllte Zucchiniblüten

Zucchiniblüten vorsichtig vorbereiten: Äußere kleine Stacheln bzw. Kelchblätter behutsam abbrechen. Blüten nicht waschen, sondern nur mit einem weichen Pinsel oder Küchenpapier von Erde und Insekten befreien. Bei weiblichen Blüten das kleine Fruchtansatz-Zucchinchen dranlassen, bei männlichen das Staubgefäß im Inneren vorsichtig herausdrehen.

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft, gut abtropfen lassen.

Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein schneiden. Zucchini sehr fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Tomate entkernen und klein würfeln. Kräuter (Petersilie, Dill, Minze) fein schneiden. Die Schale der Zitrone dünn abreiben, ohne das Weiße.

In einer großen Pfanne 2 EL vom Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Zucchiniwürfel und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, ohne zu bräunen.

Wartezeit 5 min

Reis in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Tomatenwürfel, Zitronenschale, die Hälfte der gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. 150 ml Wasser angießen, kurz aufkochen, dann bei niedriger Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln, bis das Wasser fast aufgenommen ist. Der Reis soll noch deutlich bissfest sein. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Wenn die Füllung nur noch warm ist, Zitronensaft von etwa einer halben Zitrone untermischen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine große, weite Topf- oder Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Jede Zucchiniblüte vorsichtig öffnen, 1–1,5 TL der Reisfüllung hineingeben (nicht zu viel, der Reis quillt noch), die Blütenblätter nach innen einschlagen und die Blüte sanft schließen. Dicht nebeneinander in den Topf legen, damit sie sich beim Garen nicht öffnen.

Restliche gehackte Kräuter über die Blüten streuen. Gemüsebrühe und restliches Wasser (insgesamt etwa 350 ml Flüssigkeit, je nach Topfgröße) mit dem restlichen Olivenöl und dem Saft der übrigen halben Zitrone verrühren, leicht salzen und pfeffern. Flüssigkeit vorsichtig in den Topf gießen; sie sollte die Blüten knapp zu zwei Dritteln bedecken. Nach Wunsch Zitronenscheiben obenauf legen.

Ein rund ausgeschnittenes Stück Backpapier oder einen hitzefesten Teller direkt auf die Blüten legen, damit sie untergetaucht bleiben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen und 25–30 Minuten leise simmern, bis der Reis gar und die Blüten sehr zart sind.

Wartezeit 30 min

Topf vom Herd nehmen und die Blüten in der Flüssigkeit 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausheben und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Garflüssigkeit und Olivenöl beträufeln, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 15 min