Cremiger Arroz con Leche (Spanischer Milchreis)

Milch in einen Topf mit schwerem Boden geben. Zimtstangen und Zitronenschale hinzufügen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen, Mark und Schote in die Milch geben (oder Vanilleextrakt später mit dem Zucker zugeben).

Milch langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. In der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Reis in die heiße Milch einrühren. Eine kleine Prise Salz zugeben. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Milch nur noch sanft köchelt.

Den Reis bei niedriger Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich und die Masse cremig ist. Dabei sehr regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende, damit nichts ansetzt. Falls die Mischung zu dick wird, nach und nach ein wenig heißes Wasser oder zusätzliche Milch einrühren.

Wenn der Reis weich ist, Zimtstangen, Zitronenschale und Vanilleschote entfernen. Zucker und, falls verwendet, Sahne einrühren. Wenn Vanilleextrakt benutzt wird, diesen jetzt mit dem Zucker zufügen. Noch 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Konsistenz schön cremig ist.

Arroz con Leche vom Herd nehmen. Für eine etwas festere Konsistenz 15–30 Minuten im Topf abkühlen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker oder einer Prise Salz ausbalancieren.

Den Milchreis warm in Schälchen füllen oder komplett abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit gemahlenem Zimt nach Geschmack bestäuben.