Riz au lait – Französischer Milchreis mit Zimt und Orangenblütenwasser
Originalname Riz au lait
Cremiger französischer Milchreis, langsam in Vollmilch gegart, mit einer Prise Zimt und feinem Orangenblütenwasser aromatisiert. Ein sanft duftendes Dessert, das warm oder kalt serviert werden kann und an Kindheit, Winterabende und französische Bistroküche erinnert.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem feinen Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klarer abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Rundkornreis für Milchreis (z.B. Arborio, Milchrundkorn) -
Milch in einen ausreichend großen Topf geben. Eine Prise Salz, Zucker, gemahlenen Zimt und nach Wunsch Vanille hinzufügen und kurz verrühren.
1000 ml Vollmilch (3,5 % Fett) ½ TL gemahlener Zimt 70 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote (optional) 1 Prise Salz -
Milch bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. Dann den abgetropften Reis einrühren.
200 g Rundkornreis für Milchreis (z.B. Arborio, Milchrundkorn) -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, sodass die Milch nur ganz leicht köchelt. Milchreis offen 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle 2–3 Minuten gut umrühren, besonders den Topfboden, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Nach etwa 20 Minuten die Konsistenz prüfen. Der Reis sollte weich, aber noch leicht bissfest sein und die Masse deutlich eingedickt. Falls sie zu dick wird, bei Bedarf schluckweise etwas zusätzliche Milch oder Wasser ergänzen (nicht in der Zutatenliste).
-
Wenn der Reis weich ist, Topf von der Hitze nehmen. Orangenblütenwasser einrühren, dann Butter und, falls verwendet, Sahne unterrühren, bis alles gut verbunden und schön cremig ist.
1 ½ EL Orangenblütenwasser 15 g Butter (optional, für Glanz und Geschmack) 100 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) -
Milchreis 5–10 Minuten im Topf mit Deckel ruhen lassen, damit er nachziehen und leicht abkühlen kann. Konsistenz bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch anpassen: für flüssiger etwas mehr Milch, für fester länger ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Milchreis warm in Schalen füllen oder vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit zusätzlichem Zimt bestäuben.
Zimt zum Bestäuben (nach Geschmack)
Utensilien
- Schalen oder Gläser zum Servieren
- feines Sieb
- Messbecher
- Rührlöffel oder Silikonspatel
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Teelöffel und Esslöffel
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