Rizogalo – Griechischer Milchreis mit Zimt

Reis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser kurz spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

In einem mittelgroßen Topf 100 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Den Reis hinzufügen, kurz umrühren, Hitze reduzieren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist.

Wartezeit 4 min

Milch, Zucker und Vanillezucker in den Topf zum Reis geben, gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, sodass die Mischung nur sanft simmert.

Wartezeit 5 min

Zitronenschale und 1 TL gemahlenen Zimt in den Milchreis geben. Unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Masse cremig, aber noch leicht fließend. Häufig rühren, besonders zum Ende hin, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 25 min

Wenn verwendet, in einer kleinen Schüssel das Ei mit der Sahne verquirlen. Etwa 2–3 EL vom heißen Milchreis zur Eiermischung geben und zügig verrühren, um das Ei an die Hitze zu gewöhnen.

Wartezeit 2 min

Die temperierte Eier-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf zum Milchreis geben. Weitere 1–2 Minuten bei sehr niedriger Hitze rühren, nicht kochen lassen, bis die Creme leicht eindickt. Wer das Ei nicht verwendet, rührt nur die Sahne ein oder lässt beides weg.

Wartezeit 2 min

Topf vom Herd nehmen. Konsistenz prüfen: Der Rizogalo sollte cremig sein, da er beim Abkühlen noch weiter andickt. Falls er zu dick ist, etwas zusätzliche Milch einrühren; ist er zu dünn, noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 3 min

Milchreis in Schalen oder Gläser füllen. Oberfläche glattstreichen und mit dem restlichen Zimt gleichmäßig bestäuben.

Wartezeit 1 min

Je nach Wunsch den Rizogalo warm servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 30 min