Arroz Doce – Portugiesischer Milchreis
Originalname Arroz Doce
Arroz Doce ist ein cremiger portugiesischer Milchreis mit Zimt und Zitrone. Der Rundkornreis wird langsam in Milch gegart, mit Zucker und Eigelb verfeinert und warm oder kalt serviert. Das Dessert ist samtig, zart süß und duftet intensiv nach Zitrus und Zimt – ein klassischer Wohlfühlnachtisch, der in Portugal zu Festtagen, Familienfeiern oder einfach als Seelenwärmer zwischendurch auf den Tisch kommt.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und mit einem Sparschäler 2–3 breite Streifen der Schale abschneiden. Darauf achten, möglichst wenig weiße Schicht zu erwischen, sie schmeckt bitter.
1 Stück Zitrone (Bio, nur die unbehandelte Schale wird verwendet) -
Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Zitronenschale und die Zimtstange hinzufügen. Milch bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann die Hitze reduzieren.
1 Stück Zitrone (Bio, nur die unbehandelte Schale wird verwendet) 1200 ml Milch (Vollmilch, 3,5 % Fett empfohlen) 1 Stück Zimtstange -
Reis und eine Prise Salz in die heiße Milch einrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Milch nur noch sanft simmert. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 2 min
200 g Reis (Rundkornreis, z.B. Milchreis oder Risottoreis) 1 Salz (Prise) -
Den Reis bei niedriger bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten offen köcheln lassen, bis die Körner sehr weich und die Masse cremig ist. Dabei regelmäßig umrühren, besonders gegen Ende der Garzeit. Wenn der Reis zu dick wird, nach Bedarf etwas zusätzliche Milch oder Wasser ergänzen.
Wartezeit 30 min
-
Während der Reis kocht, Eigelb in einer Schüssel mit Zucker, gemahlenem Zimt, Vanillezucker (falls verwendet) und Sahne glatt verrühren.
150 g Zucker 1 TL Zimt (gemahlen, plus etwas mehr zum Bestäuben) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 3 Stück Eigelb (mittelgroß, Zimmertemperatur) 1 Päckchen Vanillezucker (optional) -
Wenn der Reis weich ist, Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Den Topf kurz vom Herd ziehen und 2–3 Minuten stehen lassen, damit die Masse nicht mehr kocht.
Wartezeit 3 min
1 Stück Zimtstange 1 Stück Zitrone (Bio, nur die unbehandelte Schale wird verwendet) -
Jetzt die Eigelb-Zucker-Mischung zügig unter den heißen, aber nicht mehr kochenden Reis rühren. Dabei ständig rühren, damit das Eigelb nicht stockt. Optional die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten nachziehen lassen, nicht kochen.
Wartezeit 2 min
10 g Butter (optional, für Glanz und Geschmack) 3 Stück Eigelb (mittelgroß, Zimmertemperatur) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) 1 TL Zimt (gemahlen, plus etwas mehr zum Bestäuben) 150 g Zucker -
Arroz Doce abschmecken und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zucker nachsüßen. Wenn die Konsistenz zu fest ist, noch einen Schluck Milch einrühren; der Milchreis dickt beim Abkühlen weiter ein.
Zucker (nach Geschmack, zum Nachsüßen bei Bedarf) -
Milchreis in flache Schälchen oder eine große Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach portugiesischer Tradition mit gemahlenem Zimt Muster ziehen (z.B. Gitter oder Streifen) oder einfach gleichmäßig bestäuben.
Zimt (nach Geschmack, zum Bestäuben vor dem Servieren) -
Arroz Doce nach Belieben 10–15 Minuten abkühlen lassen und lauwarm servieren oder vollständig auskühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren ggf. mit etwas zusätzlichem Zimt bestreuen.
Wartezeit 1 h 0 min
Zimt (nach Geschmack, zum Bestäuben vor dem Servieren)
Utensilien
- Dessertschälchen oder Auflaufform
- Rührlöffel oder Schneebesen
- Schüssel
- Messbecher
- Sparschäler
- Mittelgroßer Topf mit dickem Boden
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