Dolmadakia – mit Reis gefüllte Weinblätter

Weinblätter in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um überschüssige Lake oder Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Eventuelle harte Stiele mit einem Messer abtrennen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Dill und Minze waschen, gut trocknen und die Blätter fein schneiden.

Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar abläuft. Gut abtropfen lassen, damit er beim Andünsten nicht zu stark klebt.

80 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 7 min

Den abgetropften Reis zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig werden.

Wartezeit 3 min

400 ml Wasser zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei sanfter Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser weitgehend aufgenommen ist, der Reis aber noch deutlich Biss hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 10 min

Pfanne vom Herd nehmen. Kräuter unter den noch warmen Reis mischen. Eine Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale und etwa die Hälfte des Zitronensafts unter die Reismischung rühren. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Einen breiten Topf mit 20 ml Olivenöl fetten. Einige der kleineren oder eingerissenen Weinblätter als Schutzschicht auf dem Topfboden auslegen, mit den Adern nach oben, sodass die Röllchen später nicht ansetzen.

Zum Füllen ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und der Aderseite nach oben auf ein Brett legen. Das dicke Ende des Stiels, falls noch vorhanden, entfernen. Etwa 1–2 TL der Reismasse nahe der Blattbasis platzieren, dabei einen Rand frei lassen.

Die Blattseiten links und rechts über die Füllung schlagen, dann das Blatt von der Basis her fest, aber nicht zu straff, nach oben aufrollen, damit der Reis beim Garen noch quellen kann. So mit allen Weinblättern und der Füllung verfahren.

Die gefüllten Weinblätter mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in den vorbereiteten Topf legen. In einer Lage beginnen, dann weitere Lagen darüber schichten, bis alle Röllchen im Topf sind.

Die zweite Zitrone auspressen. Gemüsebrühe mit dem restlichen Zitronensaft mischen und bei Bedarf leicht salzen. Die Flüssigkeit vorsichtig über die Dolmadakia gießen, bis sie knapp bedeckt sind. Eine feuerfeste Teller oder einen Topfdeckel ohne Griff direkt auf die Dolmadakia legen, damit sie beim Garen nicht aufschwimmen.

Topf mit Deckel verschließen und die Dolmadakia bei mittlerer Hitze zum leichten Kochen bringen. Hitze reduzieren und 40–45 Minuten sanft köcheln lassen. Falls nötig, währenddessen etwas zusätzliches Wasser zugeben, damit die Röllchen nicht trockenfallen.

Wartezeit 45 min

Topf vom Herd nehmen und die Dolmadakia im Sud mindestens 30 Minuten abkühlen und durchziehen lassen. Warm oder vollständig abgekühlt servieren, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten reichen.

Wartezeit 30 min