Türkische Dolma – gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern

Weinblätter aus der Lake nehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, um überschüssiges Salz zu entfernen. 10–15 Minuten wässern, danach in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 15 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten entkernen und klein würfeln. Petersilie, Dill und Minze fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich rühren.

Wartezeit 7 min

Pinienkerne (falls verwendet) in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis sie leicht gebräunt duften. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen, ohne ihn dunkel werden zu lassen.

Wartezeit 2 min

Ungewaschenen Reis (damit die Stärke in der Füllung bindet) zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Wartezeit 3 min

Tomatenwürfel, Rosinen (falls verwendet), Paprikapulver, Kreuzkümmel, eine Prise Zimt und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, dann 200 ml Wasser angießen. Bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten köcheln lassen, bis der Reis einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch deutlich bissfest ist.

Wartezeit 8 min

Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie, Dill und Minze untermischen. Die Hälfte des Safts einer Zitrone zur Reisfüllung geben. Füllung 10–15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich gut formen lässt.

Wartezeit 15 min

Abgetropfte Weinblätter prüfen: dicke Stiele am Blattansatz abschneiden. Ein Blatt mit der glatten Seite nach unten auf ein Brett legen, die Blattspitzen zeigen von Ihnen weg.

Etwa 1–1,5 TL der Reisfüllung nahe am unteren Rand des Weinblattes platzieren (Menge je nach Blattgröße). Zunächst die unteren Seiten des Blattes über die Füllung schlagen, dann die seitlichen Ränder einklappen und das Blatt straff nach oben zur Spitze hin aufrollen. Nicht zu fest, da der Reis beim Garen noch aufquillt.

Den Boden eines breiten Topfes mit ein paar übrig gebliebenen oder beschädigten Weinblättern auslegen, damit die Dolma nicht am Boden festkleben oder anbrennen.

Die gerollten Weinblätter dicht nebeneinander mit der Nahtseite nach unten in den Topf legen, am besten in zwei Lagen. Möglichst wenig Zwischenräume lassen, damit sie beim Garen nicht aufgehen.

Restlichen Zitronensaft über die gefüllten Weinblätter träufeln. Mit etwa 2–3 dünnen Zitronenscheiben belegen. 2–3 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge oder extra) darüber geben.

Die Dolma knapp mit etwa 200 ml Wasser bedecken. Einen hitzebeständigen Teller umgekehrt auf die Weinblätter legen, damit sie beim Kochen unter Wasser bleiben und sich nicht öffnen.

Topf mit Deckel schließen, Flüssigkeit aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein stellen. Die Dolma bei leiser Hitze 40–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis vollständig gar und die Weinblätter zart sind. Bei Bedarf zwischendurch einen kleinen Schluck Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 45 min

Topf vom Herd nehmen und die Dolma im geschlossenen Topf mindestens 30–60 Minuten abkühlen und durchziehen lassen. Sie schmecken lauwarm oder ganz kalt am besten und lassen sich gut vorbereiten.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die gefüllten Weinblätter vorsichtig aus dem Topf heben und auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten reichen. Sie passen gut zu Joghurt (nicht vegan), frischem Brot und weiteren Mezze.