Dolmadakia – griechische gefüllte Weinblätter mit Reis und Kräutern

Weinblätter aus der Lake nehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser kurz wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mehrmals das Wasser wechseln. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln putzen. Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie, Dill und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Von einer Zitrone etwas Schale fein abreiben, beide Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.

In einer großen Pfanne 3 EL vom Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig andünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 7 min

Reis in einem Sieb kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, bis die stärkste Stärke abgewaschen ist. Gut abtropfen lassen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig wirken.

Wartezeit 3 min

Zucker, etwas Zitronenschale, Salz und Pfeffer zum Reis geben und alles gut vermischen. Pfanne vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie, Dill und Minze untermengen. Die Füllung etwas abkühlen lassen, damit sie sich später besser rollen lässt.

Wartezeit 10 min

Einen großen Topf vorbereiten. Einige der weniger schönen oder eingerissenen Weinblätter auf den Topfboden legen, damit die gefüllten Röllchen später nicht ansetzen.

Zum Füllen ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf ein Brett legen, Stiel falls nötig am Blattansatz abschneiden. Etwa 1 gehäuften TL Reisfüllung nahe am unteren Rand platzieren (bei sehr großen Blättern etwas mehr).

Die Seiten des Weinblatts über die Füllung schlagen, dann von unten her straff, aber nicht zu fest, nach oben aufrollen, damit der Reis beim Garen noch etwas aufgehen kann. So mit allen Blättern und der restlichen Füllung verfahren.

Die gefüllten Weinblätter dicht nebeneinander in den Topf legen, mit der Naht nach unten. Wenn nötig in mehreren Schichten arbeiten, jede Schicht kompakt anordnen, damit sich die Röllchen nicht öffnen.

Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl und dem Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit über die Dolmadakia gießen; sie sollten knapp bedeckt sein. Bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser angießen.

Einen hitzebeständigen Teller verkehrt herum auf die Dolmadakia legen, damit sie beim Kochen nicht aufschwimmen. Topf mit einem Deckel verschließen, aufkochen und anschließend bei sehr kleiner Hitze 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und die Blätter zart sind.

Wartezeit 50 min

Topf vom Herd nehmen und die Dolmadakia in der Flüssigkeit mindestens 30–60 Minuten auskühlen und durchziehen lassen. Danach vorsichtig aus dem Sud heben und auf einer Platte anrichten. Lauwarm oder kalt servieren, nach Wunsch mit Zitronenspalten und etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln.

Wartezeit 1 h 0 min